Câu trả lời ngắn gọn: Cà phê phin ở Sài Gòn là cà phê được pha nhỏ giọt chậm qua phin kim loại, và chúng tôi sử dụng cà phê Robusta 100% chế biến theo phương pháp mật ong. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng phục vụ espresso từ hỗn hợp Robusta-Arabica 70/30 được rang tại địa phương bởi Cà Kể. Cả hai loại đều được phục vụ hàng ngày tại tiệm bánh của chúng tôi ở Quận 3, phường Bàn Cờ, và cà phê phin được đóng chai để mang về.
Ca phe phin là gì?
Một bộ lọc kim loại nhỏ đặt trên miệng cốc và nhỏ giọt.
Không cần dùng máy ép và cũng không cần giấy. Cà phê xay được cho vào, một tấm ép có lỗ được đặt lên trên, nước nóng được đổ lên trên, và sau đó bạn chờ bốn hoặc năm phút để cà phê ngấm đều. Độ xay thô hơn so với espresso và thời gian tiếp xúc lâu hơn nhiều, đó là lý do tại sao cà phê thành phẩm lại đậm đặc đến vậy.
Đó là một cách pha cà phê chậm rãi, và việc chờ đợi là một phần của quá trình đó. Không ai pha cà phê bằng phin một cách vội vàng cả.
Bộ lọc cũng có tác dụng mà phễu giấy không thể. Giấy giữ lại tinh dầu cà phê; trong khi tấm kim loại đục lỗ cho phép tinh dầu đi thẳng vào cốc. Đó là lý do chính khiến cà phê phin có độ đậm đà như vậy trên lưỡi, và tại sao nó vẫn giữ được hương vị khi pha với sữa đặc mà không bị mất đi. Nếu dùng cùng loại hạt cà phê đó, pha bằng phương pháp pour-over, bạn sẽ có một tách cà phê sạch hơn, loãng hơn, thơm hơn, nhưng hương vị đó sẽ biến mất ngay khi cho sữa vào.
Tại sao nên chọn cà phê Robusta chế biến bằng mật ong thay vì cà phê Robusta thông thường?
Bởi vì danh tiếng của cà phê Robusta chủ yếu là do vấn đề chế biến, chứ không phải do chất lượng hạt cà phê.
Cà phê Robusta có lượng caffeine gấp đôi so với Arabica và có vị đậm đà hơn, chính xác là những gì một người thích uống cà phê kiểu Việt Nam (phin) cần. Tuy nhiên, loại cà phê rẻ tiền nhất thường có vị đắng như cao su. Đó là điều mà mọi người thường nói khi bảo họ không thích cà phê Việt Nam, và họ thường đang mô tả loại hạt cà phê rẻ tiền được rang đậm để che giấu vị đắng đó.
Phương pháp chế biến mật ong đã thay đổi điều đó. Lớp chất nhầy dính trên quả cà phê được giữ nguyên trên hạt trong quá trình sấy khô, thay vì được rửa sạch, và lượng đường trong đó sẽ ngấm vào hạt trong quá trình ủ. Sản phẩm cuối cùng vẫn mang đậm chất Robusta, vẫn đậm đà, nhưng vị đắng lại giống như sô cô la đen thay vì vị cao su.
Của chúng tôi đến từ Mật ong Robusta, Và đó là cà phê Robusta 100%, không pha trộn với cà phê Arabica.
Nó nhỏ giọt chậm rãi. Nó có màu sẫm. Vị của nó mạnh hơn hầu hết mọi người tưởng tượng ở tách đầu tiên.
Vì chúng tôi biết nó có vị mạnh như thế nào, nên chúng tôi đóng chai. Bạn có thể uống nguyên chất hoặc pha thêm hạt phỉ, và một chai có nghĩa là bạn có thể uống một nửa ngay và đậy nắp lại, đó là một kế hoạch hợp lý hơn hầu hết mọi người nghĩ ra vào lúc chín giờ sáng.
Tại sao lại cần pha trộn nhiều loại cà phê khi pha espresso?
Vì cả hai loại đậu nguyên chất đều không thể sống sót khi pha với sữa ở đây.
Một tách espresso Robusta 100% khá mạnh. Dưới áp lực, toàn bộ độ đậm đặc và caffeine cô đọng lại thành thứ mà hầu hết mọi người không thể uống hết. Ngược lại, nếu dùng Arabica 100%, vấn đề lại xuất hiện: nó hoàn toàn biến mất dưới lớp sữa của cappuccino, và không có cơ hội nào chống lại siro chai tự làm của chúng tôi.
Vậy là chúng tôi đã đến Cà Kể, Một xưởng rang cà phê chuyên nghiệp tại Sài Gòn đã lựa chọn tỷ lệ pha trộn 70/30 giữa Robusta và Arabica. Họ thu mua cà phê Robusta và Arabica chất lượng cao từ Sơn La ở phía Bắc và Đà Lạt ở vùng cao nguyên.
Nồng độ đường 70 mang lại cho ly cà phê vị đậm đà, mạnh mẽ mà người ta ở đây mong đợi. Nồng độ đường 30 làm cho hương vị thanh thoát hơn và thêm đủ độ phức tạp về hương thơm để một ly flat white có vị đúng chất flat white chứ không phải như siro đặc. Nó cũng giữ được độ sánh mịn trong món dirty chai, vốn là thức uống khó pha chế nhất trong thực đơn.
Bạn nên gọi món nào?
Điều đó ít phụ thuộc vào nơi bạn đến hơn bạn nghĩ.
Thông thường, du khách sẽ gọi món phin vì họ muốn thưởng thức ẩm thực Việt Nam, còn người nước ngoài sẽ gọi espresso vì họ muốn uống thức uống quen thuộc. Điều đó đúng khi chúng tôi mới khai trương, nhưng hiện tại thì không còn đúng nữa.
Thực tế là, những khách quen người Việt của chúng tôi ngày càng thường xuyên đi ngang qua máy pha cà phê espresso và mua cà phê đóng chai. Họ biết hương vị của cà phê Robusta nguyên chất như thế nào và họ có thể nhận ra đây không phải là loại cà phê bán rong thông thường. Trong khi đó, một số lượng khách nhất định gọi cà phê flat white, bởi vì sau ba ngày uống cà phê đậm đặc, người ta muốn được nghỉ ngơi.
Lời khuyên thiết thực thay vì lời khuyên văn hóa: hãy gọi món phin nếu bạn muốn tập trung và có thời gian để thưởng thức, hoặc nếu bạn muốn thứ gì đó mang đi và nhâm nhi trong vài giờ. Hãy gọi espresso nếu bạn muốn thêm sữa, hoặc nếu bạn dùng kèm với đồ ngọt, vì đồ uống có sữa sẽ ngon hơn khi uống cùng đồ uống khác. một chiếc bánh quy hơn cả một con phin.
Bạn gọi cà phê ở Quận 3 như thế nào?
Cả hai đều hoạt động cả ngày tại 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Quận 3, mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. Có sẵn nước phin đóng chai để mang về, và danh sách đồ uống còn lại có trên... thực đơn.
Giao hàng toàn thành phố Hồ Chí Minh:
- Trực tiếp: order.ipos.vn
- Ứng dụng: GrabFood và ShopeeFood
Để đặt hàng giao tận nơi hoặc đặt mua số lượng lớn chai lọ, vui lòng nhắn tin cho chúng tôi qua Zalo theo số điện thoại... 0903 305 993.
Một lưu ý về việc giao hàng: cà phê đóng chai vận chuyển rất tốt và có lẽ ngon hơn khi uống lạnh. Còn đồ uống espresso pha sữa thì không, và chúng tôi muốn bạn thưởng thức món đó tại đây.
Nếu bạn muốn biết thêm chi tiết về các loại đồ uống, bao gồm cả matcha và các loại nước ngọt, Chúng tôi đã viết về những điều đó một cách riêng biệt..
Khách hàng nhận xét gì về cà phê?
“Đồ ăn ngon và cà phê tuyệt vời. Nhân viên thân thiện.”
James F. · Google ★★★★★“Quán cà phê rất ngon với nhiều loại bánh ngọt và bánh nướng.”
Ricardo S. · Google ★★★★★
Câu hỏi thường gặp
Ca phe phin là gì?
Cà phê nhỏ giọt kiểu Việt Nam được pha bằng một bộ lọc kim loại nhỏ đặt trên cốc. Bột cà phê thô, không nén, thời gian nhỏ giọt từ bốn đến năm phút. Kết quả là một ly cà phê đậm đặc.
Mật ong chế biến nghĩa là gì?
Lớp chất nhầy dính trên quả cà phê được giữ nguyên trên hạt trong quá trình phơi khô thay vì được rửa sạch. Đường trong hạt ngấm vào trong quá trình ủ, làm dịu vị đắng gắt của cà phê Robusta, tạo nên hương vị gần giống với sô cô la đen.
Cà phê Phin của bạn có phải là loại Robusta 100% không?
Đúng vậy, 100% là cà phê Robusta chế biến bằng mật ong từ RobustaHoney, không pha trộn với cà phê Arabica.
Bạn dùng loại cà phê xay nào để pha espresso?
Một hỗn hợp cà phê Robusta-Arabica theo tỷ lệ 70/30 được rang bởi Cà Kể tại Sài Gòn, sử dụng cà phê Robusta và Arabica hảo hạng từ Sơn La và Đà Lạt. Robusta mang lại độ đậm đà cho cà phê, còn Arabica giúp hương vị không bị nhạt đi khi pha với sữa.
Tôi có thể mua cà phê Phin mang đi được không?
Vâng. Chúng tôi đóng chai, loại đen hoặc pha thêm hạt phỉ, và nó vận chuyển rất tốt. Nó cũng ngon khi uống lạnh, vì vậy không cần phải uống ngay khi mở chai.
Địa chỉ
Dulce de Saigon · 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Quận 3, TP.HCM
Mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. 0903 305 993 · 4.8★ trên Google
Về tác giả: Garret Nelson là đồng sáng lập của Dulce de Saigon và là một nhà kinh doanh ẩm thực lâu năm tại Sài Gòn. Ông đã thiết lập cả chương trình phin với RobustaHoney và hỗn hợp cà phê espresso Cà Kể. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.
Khám phá thêm các sản phẩm khác từ Dulce
- Menu đầy đủ của Dulce
- Bánh quy ở Sài Gòn
- Cà phê đặc sản, matcha và nước ngọt tại Quận 3.
- "Từ đầu" thực sự có nghĩa là gì ở đây?
Đặt hàng từ Dulce de Saigon
Thưởng thức bánh tươi giao tận nơi hoặc ghé tiệm tại Quận 3.
