Focaccia hay bánh mì da beo: Bánh nào cho sandwich?

Câu trả lời ngắn gọn: Khi chọn bánh mì sandwich ở Sài Gòn, hãy chọn focaccia nếu sandwich được ép nóng hoặc có nhân mềm, và chọn bánh mì da beo nếu đó là sandwich nguội nhiều nhân nặng cần chịu được cả chặng đường giao hàng. Chúng tôi nướng cả hai loại bánh mới mỗi sáng tại Quận 3, Phường Bàn Cờ.

Vì sao loại bánh mì lại quyết định chiếc sandwich?

Vì mọi thứ khác trong sandwich đều ướt, chỉ có bánh mì là phần giữ cho cấu trúc không sụp.

Nghe có vẻ hiển nhiên, nhưng đó lại là điều hầu hết thực đơn sandwich bỏ qua. Người ta chọn nhân trước, chọn bánh mì sau cùng, rồi chiếc sandwich đến tay khách sau hai mươi phút với phần đáy đã nhũn ra như bột. Ai từng đặt sandwich giao tận nơi ở thành phố này cũng biết cảm giác mở hộp ra và thấy lát bánh dưới cùng đã mềm oặt.

Chúng tôi làm ngược lại. Chúng tôi chọn hai loại bánh mì trước, mỗi loại cho một vai trò cấu trúc khác nhau, rồi mới xây dựng sandwich phù hợp với từng loại.

Bánh mì da beo là gì và dùng để làm gì?

Nếu bạn từng sống ở vùng Bờ Tây nước Mỹ, bạn biết loại bánh này với tên Dutch crunch. Trong tiếng Việt, đây là bánh mì da beo, nghĩa đen là bánh có lớp vỏ vằn da beo, và đây là cách gọi hình ảnh hơn.

Lớp vỏ mới là điểm mấu chốt. Một lớp bột gạo pha lỏng được phết lên ổ bánh trước khi nướng, và trong lò, lớp này khô nhanh hơn tốc độ bột bên trong nở ra, nên nó nứt thành hoa văn loang lổ đặc trưng. Kết quả là một lớp vỏ thực sự cứng cáp bao bọc phần ruột mềm bên trong.

Chính độ cứng đó giúp chúng tôi làm được một chiếc sandwich nhiều nhân đúng nghĩa. Thịt nguội, phô mai, rau tươi xếp đầy, sốt rưới lên, tất cả chất nặng trên bánh. Một ổ bánh mềm hơn sẽ bẹp dưới lượng nhân đó hoặc hút hết sốt rồi mềm oặt trên đường đến một văn phòng ở Quận 1. Bánh mì da beo thì không như vậy. Bạn có thể đóng gói, cho vào hộp, chở đi khắp thành phố mà bánh vẫn giữ nguyên form.

Còn có một góc nhìn rất địa phương ở đây nữa. Nếu bạn thích độ giòn của ổ bánh mì nhưng muốn một chiếc sandwich thực sự no bụng chứ không phải một bữa nhẹ, đây là món gần nhất trong thực đơn. Chúng tôi có hẳn một bài viết riêng về bánh mì da beo nếu bạn muốn biết chi tiết cách làm.

Focaccia dùng để làm gì?

Chủ yếu là để ép nóng. Và bất cứ món nào cần kết cấu mềm, nhiều dầu mà không bị coi là nhược điểm.

Focaccia có mặt trong thực đơn vì Garret không thể ngừng ăn đồ Ý, một xuất phát điểm thật thà dù không mấy chiến lược. Đây là loại bột nhiều nước, nhiều dầu, được ấn lõm và nướng dẹt, mềm đều từ ngoài vào trong.

Mềm là một vấn đề với sandwich nhiều nhân nặng, nhưng lại là một lợi thế ở mọi chỗ khác.

Caprese là ví dụ rõ nhất. Mozzarella tươi, mortadella, sốt pesto hạt dẻ cười: mọi thứ trong chiếc sandwich này đều mềm, và nếu đặt lên lớp vỏ cứng thì nhân sẽ bị đẩy tràn ra ngoài mỗi khi cắn. Focaccia thì lún đều theo nhịp với phần nhân bên trong.

Rồi đến chuyện ép nóng. Vì bột có nhiều dầu, máy ép nóng tạo ra hiệu ứng trên focaccia mà một loại bánh ít dầu không thể có được. Mặt ngoài gần như được chiên áp chảo, giòn rụm đúng nghĩa, trong khi phần ruột vẫn xốp và bốc hơi nóng. Đó là nền tảng cho các loại sandwich nóng như chipotle, bacon, gà, và cả sandwich bữa sáng: hai quả trứng, một loại đạm, một lát phô mai, ép đến khi mặt ngoài giòn rụm.

Vậy bạn nên gọi loại nào?

Trả lời ba câu hỏi này, câu trả lời sẽ tự hiện ra.

Sandwich sẽ nằm trong túi giao hàng hơn mười lăm phút? Chọn bánh mì da beo. Đó là sandwich nguội nhiều nhân ướt? Chọn bánh mì da beo. Sandwich sẽ được ép nóng, hay xoay quanh phô mai mềm? Chọn focaccia.

Trường hợp thực sự cân bằng là bữa sáng. Một chiếc sandwich focaccia ép nóng ăn kèm ly cà phê là lý do nhiều người ghé quán trước chín giờ, và không phiên bản nào làm trên bánh mì da beo cho hiệu quả tương đương.

Nếu không quyết được, cứ gọi mỗi loại một cái rồi tự phân xử. Nhiều người làm vậy, và tỷ lệ chọn hai bên sát nhau hơn bạn nghĩ.

Nói thẳng ra: không loại bánh nào tốt hơn loại kia. Mỗi loại thất bại ở một điểm khác nhau. Bánh mì da beo dùng cho caprese mỏng manh là một chiếc sandwich tệ, còn focaccia dùng cho sandwich nhiều nhân ướt lại càng tệ hơn. Sai lầm không nằm ở việc chọn sai, mà ở việc chọn mà không suy nghĩ, điều vẫn xảy ra khi một thực đơn chỉ có một loại bánh và hy vọng khách sẽ hợp.

Làm sao để đặt sandwich ở Quận 3?

Cả hai loại bánh đều được nướng mới mỗi sáng tại 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Quận 3, mở cửa hằng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. Mảng sandwich của tiệm hoạt động dưới tên Sandwich by Dulce, và danh sách đầy đủ có trên thực đơn.

Giao hàng toàn thành phố Hồ Chí Minh:

• Trực tiếp: order.ipos.vn
• Ứng dụng: GrabFood và ShopeeFood

Để đặt sandwich cho văn phòng, nhắn tin cho chúng tôi qua Zalo tại 0903 305 993 kèm số lượng người và thời gian cần giao. Đơn số lượng lớn cần báo trước, và nếu đơn sẽ đi vào giờ trưa, chúng tôi sẽ khuyên bạn chọn bánh mì da beo để chịu được quãng đường.

Một lưu ý khi đặt hàng: sandwich focaccia ép nóng rất ngon nếu ăn trong khoảng mười phút sau khi ra khỏi máy ép. Nếu bạn đặt giao hàng và muốn giữ độ giòn, hãy nói rõ, và cân nhắc xem bánh mì da beo có phải lựa chọn phù hợp hơn cho chặng đường đó không.

Khách hàng nói gì về các loại sandwich?

“Một phát hiện thú vị ở D3, sandwich bánh mì da beo và focaccia đều rất xuất sắc, bánh kem và các lát bánh thì đỉnh cao.”
Anthony J. · Google ★★★★★

“Rất thích focaccia ở đây, giòn bên ngoài nhưng mềm và ấm bên trong.”
Agnieszka T. · Google ★★★★★

“Focaccia với trứng và thịt xông khói rất ngon. Mình giới thiệu món này.”
Krzysztof S. · Google ★★★★★

Câu hỏi thường gặp

Bánh mì da beo là loại bánh mì có vân trên bề mặt giống với vằn da beo.

Một ổ bánh được phủ lớp bột gạo pha lỏng, khi nướng sẽ nứt thành lớp vỏ loang lổ đặc trưng. Ở Mỹ gọi là Dutch crunch, ở Việt Nam gọi là bánh mì da beo. Vỏ cứng cáp, ruột mềm.

Loại bánh nào phù hợp hơn cho giao hàng?

Bánh mì da beo. Lớp vỏ của nó giữ được cấu trúc dưới nhân nặng, ướt và không bị mềm nhũn trên quãng đường dài. Sandwich focaccia ép nóng nên được ăn ngay sau khi làm.

Vì sao lại ép nóng focaccia?

Vì bột có nhiều dầu, nên máy ép nóng làm mặt ngoài giòn đúng nghĩa trong khi phần ruột vẫn mềm và bốc hơi nóng. Một loại bánh ít dầu hơn thì chỉ nướng giòn thông thường.

Hai loại bánh có được nướng mỗi ngày không?

Có, cả hai đều được nướng mới mỗi sáng tại bếp Quận 3 của chúng tôi.

Sandwich bữa sáng có gì?

Hai quả trứng, một loại đạm và một lát phô mai trên focaccia, ép nóng. Món này được làm để ăn cùng cà phê chứ không phải một bữa no.

Địa chỉ

Dulce de Saigon · 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Quận 3, TP.HCM
Mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. 0903 305 993 · Sandwich by Dulce, 4,5★ trên Google

Về tác giả: Garret Nelson là đồng sáng lập Dulce de Saigon và Sandwich by Dulce, quê ở Salem, Oregon. Focaccia có mặt trong thực đơn vì sở thích ăn đồ Ý của anh. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.

Khám phá thêm các sản phẩm khác từ Dulce

• Menu đầy đủ của Dulce
• Sandwich by Dulce
• Bánh mì da beo và Dutch crunch ở Sài Gòn
• Cẩm nang ẩm thực Quận 3