New York Cookies in Saigon: Bí quyết Miso Cornflake

Nếu bạn muốn thưởng thức những chiếc bánh quy kiểu New York dày, nặng, với phần nhân tan chảy ở Sài Gòn, chúng tôi nướng bánh tươi cả ngày tại cửa hàng của mình. Tiệm bánh ở Quận 3.

Chúng tôi chỉ sử dụng bơ nguyên chất và Puratos sôcôla—không dùng bơ thực vật có sáp hoặc các phương pháp làm tắt nhân tạo.

Sản phẩm signature của chúng tôi là... Bánh quy Miso-Marshmallow-Cornflake, nhưng chúng tôi cũng nướng bánh Red Velvet, Funfetti và Ube. Bạn có thể mua một chiếc bánh nóng hổi vừa ra lò tại phường Bàn Cờ, hoặc đặt cả hộp để giao hàng tận nơi. Thành phố Hồ Chí Minh, có thể đặt hàng qua GrabFood hoặc ShopeeFood.

Trọn Bánh Quy

Hãy quên đi loại bánh quy giòn, mỏng mà bạn đã quen thuộc từ ngày xưa. Chúng tôi không làm loại đó ở đây.

Một chiếc bánh quy chuẩn kiểu New York là một chiếc bánh “hổ báo”. Nó dày – thường nặng tới 120 gram bột đặc. Toàn bộ mục tiêu là nướng mặt ngoài đủ để tạo thành một lớp vỏ ổn định, trong khi phần trung tâm vẫn còn mềm chảy và dẻo. Khi bạn bẻ đôi nó, sô cô la sẽ kéo sợi và giãn ra.

Chúng tôi không phải là người sáng tạo ra phong cách này. Chúng tôi lấy cảm hứng rất nhiều từ những huyền thoại. Tiệm bánh Levain ở New York. Nhưng chúng tôi nhận ra rằng việc tìm một loại bánh quy có độ đặc sánh và bơ thật như vậy ở Sài Gòn gần như là điều không thể.

Vì vậy, chúng tôi đã tự xây dựng.

Nguyên Liệu Không Khoan Nhượng

Chúng ta đã đặt ra một quy tắc ngay từ ngày đầu tiên: không đi đường tắt.

Bơ mang lại hương vị thơm ngon và độ mềm xốp. Nếu bạn dùng bơ thực vật, bánh quy của bạn sẽ có vị sáp và để lại một lớp màng rẻ tiền trong miệng. Chúng tôi sử dụng một lượng lớn bơ thật, cao cấp.

Đối với sô cô la, chúng tôi từ chối sử dụng sô cô la công nghiệp “chocolate buttons” vốn cứng và nhạt nhẽo. Chúng tôi chỉ sử dụng sô cô la thật Puratos sôcôla vì nó thực sự tan chảy trong lò, mang đến cho bạn cảm giác nóng chảy thật sự khi bạn cắn vào giữa.

Và cuối cùng, bí quyết làm nên chiếc bánh quy kiểu New York: chúng tôi vê bột thành viên và đông lạnh. Chúng tôi trộn bột theo mẻ lớn suốt cả tuần, đông lạnh các viên bột cho đến khi cứng lại, và nướng chúng từ đông lạnh trong suốt cả ngày. Nướng trực tiếp từ đông lạnh giúp bánh giữ được độ phồng và mềm dẻo thay vì bị chảy dẹt — và điều này có nghĩa là chúng tôi không bao giờ nướng bánh vào lúc 6 giờ sáng rồi để đó. Nếu bạn ghé vào cửa hàng của chúng tôi lúc 3 giờ chiều, rất có thể chiếc bánh quy bạn đang ăn vừa ra lò vài phút trước.

Phát minh Miso Thức trắng đêm

Thợ làm bánh chính của chúng tôi, Thu, rất chú trọng đến kết cấu. Nguồn gốc của món bánh quy bán chạy nhất của chúng tôi – bánh quy Miso-Marshmallow-Cornflake – đến từ một đêm thử nghiệm không ngủ.

Cô ấy muốn làm một thứ gì đó với kẹo dẻo, nhưng một chiếc bánh quy mềm với kẹo dẻo mềm cần có điểm tựa. Nó cần độ giòn. Vì vậy, cô ấy đã trộn vụn ngô rang vào. Nhưng rồi chiếc bánh quy trở nên quá ngọt. Để khắc phục điều đó, cô ấy đã cho thêm tương miso.

Vị mặn của miso làm dịu đi vị ngọt một cách mạnh mẽ, trong khi những mẩu ngũ cốc giòn tan tương phản dữ dội với miếng marshmallow mềm tan chảy. Nghe như một lời thách thức, nhưng hương vị lại là ý tưởng tuyệt vời nhất mà chúng tôi từng có.

Chính nỗi ám ảnh đó cũng len lỏi qua phần còn lại của vụ án: việc Sô cô la trắng khoai môn với vị ngọt ngào của khoai lang tím, sô cô la đen và quả óc chó nướng mềm ở giữa, và Red Velvet. Cách làm bánh thủ công trong ngày với bơ thật cũng được áp dụng cho bánh quy bơ nhân caramel và sô cô la và của chúng tôi bánh lamington, nếu bạn muốn nếm thử những món còn lại vừa ra lò.

Đây có thật sự là những chiếc bánh quy ngon nhất ở TP. HCM không?

Chúng tôi không phải là người có quyền nói điều đó—khách hàng của chúng tôi mới là người có quyền đó. Chúng tôi sẽ để họ:

“Bánh quy ngon nhất ở TP.HCM. Các loại bánh ngọt khác cũng cực kỳ ngon. Đội ngũ nhân viên rất đáng yêu.” Bertrand J., Google ★★★★★

“Bánh quy khoai môn tím thật tuyệt vời. Những chiếc bánh quy ngon nhất Sài Gòn.” Leonard L., Google ★★★★★

“Bánh quy sô cô la hạt óc chó giòn tan, mềm ẩm và mọng nước. Siêu chảy. Phero N., Google ★★★★★

Loại đánh giá đó là một phần của cách chúng tôi giữ vững 4.8★ trung bình trên Google. Nếu bạn muốn nếm thử xem điều gì xảy ra khi sự đông đúc của New York hòa quyện với sự sáng tạo của Sài Gòn, hãy ghé qua con hẻm của chúng tôi. Chúng tôi sẽ lấy một chiếc nóng hổi vừa ra lò cho bạn.

— Thu, Thợ làm bánh chính & Đồng sáng lập

Về người làm bánh: Thu (Nguyễn Bùi Minh Thư) là thợ làm bánh chính kiêm đồng sáng lập của Dulce de Saigon. Cô tự học làm bánh từ khi còn nhỏ. Cupcake Jemma Cô ấy đã xuất hiện trên YouTube trước khi mở Dulce—và cô ấy đã sáng tạo ra món bánh quy miso-marshmallow-cornflake trong đêm mất ngủ được mô tả ở trên. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.

📍 Làm thế nào để sở hữu ngay

Chúng tôi nướng bánh quy tươi cả ngày tại tiệm bánh của chúng tôi ở Quận 3382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn CờChúng tôi mở cửa từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối.

Nếu bạn cần một hộp bánh quy ấm nóng được giao đến văn phòng hoặc nhà riêng của bạn tại TP.HCM:
– Giao hàng trực tiếp: order.ipos.vn
– Ứng dụng GrabFood | ShopeeFood
– Hộp lớn (thông báo trước 48 tiếng): Nhắn tin trực tiếp cho chúng tôi trên Zalo (0903 305 993).

Câu hỏi thường gặp

Bánh quy kiểu New York là gì?

Bánh dày, mềm ở giữa, dẻo quánh – thường nặng 90–110g bột – nướng cho đến khi các cạnh cứng lại trong khi phần giữa vẫn còn hơi chảy. Được làm bằng bơ thật và sô cô la thật, và nên ăn ngay, lý tưởng nhất là khi còn ấm.

Tôi có thể mua bánh quy mềm ở đâu tại Thành phố Hồ Chí Minh?

Tại Dulce de Saigon, 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng – 9 giờ tối hoặc đặt hàng qua order.ipos.vn, GrabFood và ShopFood.

Bánh quy của bạn có được làm bằng bơ thật không?

Đúng vậy — bơ thật, không dùng bơ thực vật, và không chất bảo quản. Được nướng tươi mỗi ngày với số lượng nhỏ.

Tôi có thể mua bánh quy theo hộp không?

Vâng — bán theo từng chiếc bánh quy, hoặc cả hộp để chia sẻ và mang về nhà. Các đơn hàng lớn hoặc đặt làm riêng cần báo trước 48-72 giờ. Vui lòng nhắn tin cho chúng tôi trên Zalo tại... 0903 305 993.

Loại bánh quy độc đáo nhất của bạn là gì?

Bánh quy miso-kẹo dẻo-ngũ cốc — mặn, béo ngậy, ngọt và giòn tan cùng một lúc. Đó là món khoái khẩu số 1 của chúng tôi.