Câu trả lời ngắn gọn: Lamington là một món tráng miệng của Úc: những miếng bánh bông lan bơ hình vuông được nhúng trong lớp kem sô cô la mỏng và lăn qua dừa nạo. Những chiếc bánh lamington mà chúng tôi nướng ở Sài Gòn được làm thủ công hoàn toàn tại gian bếp của chúng tôi ở Quận 3, phường Bàn Cờ, dựa trên một công thức mà chúng tôi đã tìm ra trong thời gian phong tỏa năm 2021 cho một người hàng xóm nhớ món bánh của bà mình.
Những yếu tố nào tạo nên một chiếc bánh lamington đúng chuẩn?
Hãy bắt đầu từ miếng bọt biển, vì mọi thứ khác đều nằm ở phía hạ lưu của nó.
Bánh bông lan lamington có một nhiệm vụ trái ngược nhau. Nó phải đủ chắc chắn để có thể nhấc lên, nhúng vào lớp kem phủ ấm và lăn qua khay dừa mà không bị rách ở các góc. Đồng thời, nó cũng phải đủ mềm để bạn không phải nhai. Hầu hết các phiên bản đều thất bại ở một trong hai khía cạnh này. Quá nhẹ thì nó sẽ bị xẹp xuống trong tô kem phủ. Quá đặc thì bạn sẽ có một cục sô cô la cứng ngắc.
Thu làm bánh của chúng tôi với bơ thật, điều này không phải là lựa chọn truyền thống. Bánh bông lan Úc cổ điển dựa vào trứng để tạo độ xốp và hoàn toàn không dùng bơ. Bơ làm cho bánh có kết cấu đặc hơn một chút và mang lại hương vị đậm đà hơn, đồng thời bánh cũng giữ được độ ngon khi nhúng sô cô la. Đó là bàn tay người Mỹ trên một món bánh của Úc, và chúng tôi sẽ không giả vờ như không phải vậy.
Tiếp theo là lớp kem phủ.
Phần phủ kem là phần mà mọi người thường làm sai nhất. Kem nên mỏng, gần giống như lớp phủ bóng hơn là kem phủ đặc, và ấm khi cho bánh vào. Bạn muốn kem ngấm khoảng hai milimet vào lớp vỏ bánh bên ngoài rồi dừng lại. Lớp kem mỏng ngấm đó sẽ giúp dừa bám vào bánh để không bị rơi vãi khắp mặt bàn. Nếu phủ kem lạnh và dày, bạn sẽ có một lớp vỏ bánh dễ bị vỡ vụn ngay khi ai đó cắn vào.
Dừa được sấy khô, chứ không phải bào sợi hay thái lát. Dừa bào sợi quá dài và tạo cảm giác sần sùi không cần thiết. Dừa sấy khô mang lại lớp vỏ mịn như cát, tạo nên đặc trưng của món bánh này.
Tại sao một tiệm bánh kiểu Mỹ ở Sài Gòn lại làm bánh kiểu Úc?
Vì một người hàng xóm đã hỏi, và sau đó cứ mãi không chịu bỏ qua.
Dulce de Saigon không bắt đầu từ một gian bếp thương mại. Nó bắt đầu từ căn hộ của chúng tôi trong thời gian phong tỏa nghiêm ngặt nhất năm 2021 tại Thành phố Hồ Chí Minh, khi không ai được phép đi đâu và rất nhiều người phải ở xa nhà. Chúng tôi bắt đầu nhận đơn đặt hàng, chủ yếu từ những người khác trong tòa nhà. Thu đã sử dụng những đơn đặt hàng đó để tự học, từng bước một, và kết quả đã trở thành phiên bản đầu tiên của cuốn sách công thức nấu ăn mà chúng tôi đang sở hữu hiện nay.
Một trong những yêu cầu đó đến từ một người Úc ở cuối hành lang. Anh ấy muốn bánh lamington. Anh ấy nói rất cụ thể. Bánh phải có vị giống bánh của bà anh ấy, và anh ấy đã nói điều đó nhiều lần.
Làm thế nào để tái tạo lại một chiếc bánh từ trí nhớ?
Từ từ, và với sự hỗ trợ của người sẵn lòng tiếp tục nếm thử.
Không có công thức nào cả. Chỉ có một người đàn ông mô tả kết cấu bánh mà ông ấy nhớ từ một căn bếp ở phía bên kia bán cầu, đó thực sự là một yêu cầu khó khăn. Thu nướng một mẻ bánh, đưa qua chiếu nghỉ cầu thang và chờ đợi. Anh ấy quay lại với những lời nhận xét. Bánh bông lan gần đúng nhưng quá xốp. Sô cô la quá ngọt, và cần phải có màu đậm hơn.
Vì vậy, cô ấy điều chỉnh độ đặc của bánh bông lan và giảm lượng đường trong lớp kem phủ, rồi làm lại lần nữa. Và cứ thế tiếp tục. Anh ấy là một người thử nghiệm kiên nhẫn và trung thực, một sự kết hợp hiếm có hơn người ta tưởng.
Mẻ bánh vừa nhận được, ông ấy đã duyệt không chút do dự. Đó chính là công thức mà chúng tôi vẫn sử dụng để làm bánh cho đến nay.
Chúng tôi không hề tự nhận mình có nguồn gốc Úc. Chúng tôi là một tiệm bánh kiểu Mỹ tại Việt Nam, chuyên làm món tráng miệng truyền thống của một gia đình, bởi vì một người quen của chúng tôi muốn món đó và đã giúp chúng tôi thực hiện. Đó là một lời khẳng định giản dị và chân thành hơn so với từ "chính gốc", và đó là sự thật.
Bánh lamington Dulce khác với bánh lamington bán ở siêu thị như thế nào?
Bánh lamington bán ở siêu thị được làm ra để có thể để được lâu trên kệ. Còn bánh của chúng tôi được làm ra để ăn ngay trong ngày cắt.
Sự khác biệt thể hiện ở ba điểm. Bánh bông lan được làm cùng buổi sáng, với bơ thật và không chất bảo quản, vì vậy phần ruột bánh vẫn mềm chứ không bị cứng. Lớp kem sô cô la được trộn tại chỗ chứ không phải đổ từ thùng bột trộn sẵn, nên nó có vị ca cao thay vì vị béo thực vật. Và dừa được rắc lên khi lớp kem vẫn còn ấm, đó là cách duy nhất để dừa bám chắc.
Bạn có thể nhận ra ngay từ miếng đầu tiên. Bánh lamington để lâu được thường bị khô ở giữa và dừa vụn dễ rơi ra. Bánh của chúng tôi thì không bị như vậy, và nó cũng sẽ không để được quá ba ngày, đó là sự đánh đổi mà chúng tôi đã chọn.
Làm thế nào để gọi món bánh lamington ở Quận 3?
Chúng tôi nướng bánh tươi mỗi ngày tại 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. Họ bán lẻ từng cái hoặc theo khay, và khay là lựa chọn phù hợp nếu bạn cần phục vụ bữa ăn cho văn phòng.
Nếu bạn đặt hàng số lượng lớn hoặc muốn sử dụng cho sự kiện, vui lòng nhắn tin cho chúng tôi qua Zalo. 0903 305 993 Và chúng tôi sẽ xác nhận lại những gì chúng tôi có thể hoàn thành. Khay được làm theo đơn đặt hàng, vì vậy báo trước một ngày sẽ rất hữu ích.
Nếu bạn không thể đến Bàn Cờ, chúng tôi giao hàng khắp Sài Gòn:
- Trực tiếp: order.ipos.vn
- Ứng dụng GrabFood và ShopeeFood
Điều cần biết: bánh lamington không có sẵn mỗi ngày. Chúng được làm theo từng mẻ. Nếu bạn muốn mua vào một ngày cụ thể, hãy hỏi trước thay vì đến mà không đặt mua.
Trong khi bạn đang xem, bánh ngọt chúng tôi làm theo đơn đặt hàng và phần còn lại của menu Dulce Cả hai đều đáng để xem qua. Nếu bạn thích một loại bánh nướng đặc và đậm đà, bánh quy bơ triệu phú của chúng tôi là món gần nhất trong thực đơn.
Khách hàng nói gì về bánh lamington của chúng tôi?
Câu trả lời thành thật: chưa ai viết đánh giá trên Google đề cập cụ thể đến bánh lamington. Chúng tôi có hàng trăm đánh giá 4.8★ trên Google cho toàn bộ cửa hàng, và không một đánh giá nào nhắc đến loại bánh này.
Chúng tôi hoàn toàn có thể lấy một bài đánh giá năm sao chung chung và đưa nó vào phần này. Nó sẽ trông đẹp hơn và chẳng nói lên điều gì cả. Người duy nhất mà ý kiến của ông ấy được dựa trên đó để xây dựng công thức này lại sống ngay cạnh nhà chúng tôi, đã nếm thử mọi mẻ sản phẩm thất bại và đã ký duyệt mẻ cuối cùng.
Câu hỏi thường gặp
Bánh lamington là gì?
Một món tráng miệng của Úc được làm từ bánh bông lan bơ cắt thành từng miếng vuông, nhúng vào lớp kem sô cô la mỏng và lăn qua dừa nạo. Món này thường được ăn kèm với trà hoặc cà phê và là món không thể thiếu tại các hội chợ bán bánh và các sự kiện gây quỹ ở Úc.
Bánh lamington của Dulce có được làm bằng bơ thật không?
Đúng vậy. Bánh bông lan được làm hoàn toàn từ bơ thật, chúng tôi không sử dụng bơ thực vật hay chất bảo quản. Lớp kem sô cô la được pha chế tại cửa hàng chứ không phải mua sẵn.
Bạn có làm bánh lamington mỗi ngày không?
Chúng được sản xuất theo đợt chứ không phải hàng ngày. Nếu bạn muốn nhận hàng vào một ngày cụ thể, hãy nhắn tin cho chúng tôi trên Zalo theo địa chỉ sau: 0903 305 993 Đầu tiên, chúng tôi sẽ cho bạn biết món bánh nướng là gì.
Tôi có thể đặt một khay bánh lamington cho một sự kiện được không?
Vâng. Khay được làm theo đơn đặt hàng, vì vậy vui lòng báo trước cho chúng tôi một ngày nếu có thể. Vui lòng nhắn tin cho chúng tôi qua Zalo để xác nhận khả năng sản xuất hiện tại, thời gian lấy hàng và giao hàng.
Đây có phải là công thức nấu ăn chính thống của Úc không?
Đây là công thức của một gia đình người Úc, được xây dựng lại dựa trên mô tả của một người hàng xóm và được kiểm chứng lại dựa trên trí nhớ của ông ấy cho đến khi ông ấy chấp thuận. Chúng tôi là một tiệm bánh theo phong cách Mỹ và chúng tôi không tuyên bố đây là di sản quốc gia của loại bánh này.
Địa chỉ
Dulce de Saigon · 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Quận 3, TP.HCM
Mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. 0903 305 993 · 4.8★ trên Google
Về tác giả: Garret Nelson là đồng sáng lập của Dulce de Saigon. Anh đã trải qua đợt phong tỏa Sài Gòn năm 2021, thời điểm khởi đầu cho tiệm bánh này, và cũng là lúc công thức làm chiếc bánh đặc biệt này ra đời. Xem thêm tại... câu chuyện của chúng tôi.
Khám phá thêm các sản phẩm khác từ Dulce
- Menu đầy đủ của Dulce
- Bánh ngọt làm theo yêu cầu tại Sài Gòn
- Bánh quy New York ở Sài Gòn
- Bánh quy triệu phú ở Sài Gòn
Đặt hàng từ Dulce de Saigon
Thưởng thức bánh tươi giao tận nơi hoặc ghé tiệm tại Quận 3.
