New York Cookies in Saigon: Bí quyết Miso Cornflake

Nếu bạn muốn thưởng thức những chiếc bánh quy kiểu New York dày, nặng, với phần nhân tan chảy ở Sài Gòn, chúng tôi nướng bánh tươi cả ngày tại cửa hàng của mình. tiệm bánh ở Quận 3.

Chúng tôi chỉ sử dụng bơ động vật và Puratos sôcôla. Đặc trưng của chúng tôi là Bánh quy Miso-Marshmallow-Cornflake, và chiếc hộp này cũng mang Sô cô la-quả óc chó, Double Dark Chocolate, Red Velvet, Ube Kaya, Rocky Road và Matcha White Chocolate. Bạn có thể mua một chiếc bánh nóng hổi vừa ra lò tại phường Bàn Cờ, hoặc đặt cả hộp để giao hàng tận nơi. Thành phố Hồ Chí Minh, có thể đặt hàng qua GrabFood hoặc ShopeeFood. Công thức làm bánh quy sô cô la óc chó của chúng tôi nằm ở phía dưới trang này.

Nói Không Với Bánh Quy Mỏng

Hãy quên đi loại bánh quy giòn, mỏng mà bạn đã quen thuộc từ ngày xưa. Chúng tôi không làm loại đó ở đây.

Một chiếc bánh quy kiểu New York đúng chuẩn phải thật ấn tượng. Mỗi chiếc bánh của chúng tôi nặng 120 gram bột. Mục tiêu chính là nướng phần vỏ ngoài vừa đủ để tạo thành lớp vỏ cứng cáp, trong khi phần nhân vẫn hoàn toàn tan chảy và mềm dẻo. Khi bẻ đôi, sô cô la bên trong phải kéo dài và dẻo quánh.

Trọng lượng đó không phải là để phô trương. Dưới khoảng 100 gram, khối lượng không đủ để phần giữa giữ được độ mềm trong khi phần rìa cứng lại, và bạn sẽ có một chiếc bánh quy chín đều, đó là một điều khác và kém hơn.

Chúng tôi không phải là người sáng tạo ra phong cách này. Chúng tôi lấy cảm hứng rất nhiều từ... Tiệm bánh Levain ở New York. Nhưng chúng tôi nhận ra rằng việc tìm một loại bánh quy có độ đặc và bơ động vật như vậy ở Sài Gòn gần như là điều không thể.

Vì vậy, chúng tôi đã tự xây dựng.

Các thành phần

Chúng ta đã đặt ra một quy tắc ngay từ ngày đầu tiên: không đi đường tắt.

Bơ mang lại hương vị và độ mềm mại cho bánh. Sử dụng bơ thực vật sẽ làm bánh quy bị khô cứng, để lại một lớp màng rẻ tiền trong miệng. Chúng tôi sử dụng một lượng bơ động vật dồi dào.

Đối với sô cô la, chúng tôi từ chối sử dụng các loại "sô cô la viên" công nghiệp, loại sôcôla này cứng và nhạt nhẽo. Chúng tôi sử dụng sô cô la thật. Puratos sôcôla vì nó thực sự tan chảy trong lò, mang đến cho bạn cảm giác nóng chảy thật sự khi bạn cắn vào giữa.

Trong món sô cô la óc chó này, chúng tôi thái nhỏ sô cô la thay vì dùng vụn, kết hợp cả sô cô la đen và sô cô la sữa. Sô cô la vụn được chế biến để giữ nguyên hình dạng trong lò nướng. Việc thái nhỏ sẽ tạo ra những mảnh vụn và bụi thay vì những viên sô cô la đồng đều, vì vậy một số mảnh sẽ tan chảy vào các khe hở trong bột và một số vẫn giữ nguyên hình dạng. Sô cô la đen mang lại hương vị còn sô cô la sữa giúp món ăn không bị đắng khi kết hợp với quả óc chó.

Quả óc chó được rang trước. Quả óc chó chưa rang sẽ mềm, hơi chát và hòa quyện vào bột. Việc rang làm khô quả óc chó, làm nổi bật tinh dầu và tạo cho nó một hương vị đậm đà, hơi đắng, làm nổi bật vị ngọt của bánh quy, đồng thời tạo thêm độ giòn cho chiếc bánh vốn dĩ rất mềm.

Và cuối cùng, bí quyết làm nên món bánh quy New York ngon tuyệt: chúng tôi vo bột thành từng viên tròn rồi đông lạnh. Chúng tôi trộn bột với số lượng lớn trong suốt tuần, đông lạnh các viên bột cho đến khi đông cứng hoàn toàn, và nướng bánh tươi trực tiếp từ trạng thái đông lạnh suốt cả ngày. Nướng trực tiếp từ trạng thái đông lạnh giúp bánh giữ được độ phồng và mềm dẻo thay vì bị chảy dẹt, và điều đó có nghĩa là chúng tôi không bao giờ nướng bánh lúc 6 giờ sáng rồi để chúng nguội. Nếu bạn ghé vào cửa hàng của chúng tôi lúc 3 giờ chiều, rất có thể chiếc bánh quy bạn đang ăn vừa mới ra lò vài phút trước đó.

Phát Minh Miso Sau Một Đêm Thức Trắng

Người phát triển công thức của chúng tôi, Thu, rất chú trọng đến kết cấu. Bánh quy Miso-Marshmallow-Cornflake, món được khách hàng yêu thích, ra đời từ một đêm thử nghiệm không ngủ.

Cô ấy muốn làm một thứ gì đó với kẹo dẻo, nhưng một chiếc bánh quy mềm với kẹo dẻo mềm cần có điểm tựa. Nó cần độ giòn. Vì vậy, cô ấy đã trộn vụn ngô rang vào. Nhưng rồi chiếc bánh quy trở nên quá ngọt. Để khắc phục điều đó, cô ấy đã cho thêm tương miso.

Vị mặn của miso cắt mạnh vào vị ngọt, trong khi những mẩu ngũ cốc giòn tan tương phản dữ dội với miếng marshmallow mềm tan chảy. Nghe như một lời thách thức, nhưng nó đã trở thành một món chúng tôi rất tâm đắc.

Những chiếc bánh quy còn lại trong hộp

Mỗi chiếc bánh quy trong tủ trưng bày đều có trọng lượng 120 gram, được nướng từ trạng thái đông lạnh theo kiểu New York:

• Sô cô la-quả óc chó: Món kinh điển, với sô cô la đen và sô cô la sữa thái nhỏ cùng quả óc chó rang. Công thức ở bên dưới.
• Double Dark Chocolate: Một loại bột cacao đen với nhiều miếng sô cô la đen.
• Red Velvet: Bánh nhung đỏ mềm mại điểm xuyết những miếng sô cô la trắng.
• Ube Kaya: Bánh làm từ bột khoai lang tím và sô cô la trắng, với nhân kaya dừa tự làm được múc vào giữa.
• Rocky Road: Hạt điều rang, sô cô la và kẹo dẻo.
• Matcha White Chocolate: Bánh bột trà xanh với những miếng sô cô la trắng.

Một hộp ba chiếc là cách dễ nhất để bạn quyết định loại nào mình thích nhất. Phương pháp sử dụng bơ động vật, đảm bảo chất lượng suốt cả ngày cũng được áp dụng cho sản phẩm của chúng tôi. Millionaire's Shortbread và bánh lamington, Nếu bạn muốn nếm thử những món còn lại vừa ra lò, hãy xem qua... toàn bộ dòng bánh quy.

Công thức Choco-Walnut Cookie của chúng tôi

Đây là công thức chúng tôi thực sự sử dụng, được điều chỉnh cho phù hợp với bếp gia đình. Công thức này làm được khoảng 20 chiếc bánh quy lớn, mỗi chiếc nặng 120 gram, vì vậy hãy giảm một nửa lượng nguyên liệu nếu lượng bột đó quá nhiều để trữ đông.

Thành phần

• 226 g bơ động vật, ở nhiệt độ phòng
• 200 g đường nâu
• 200 g đường trắng
• 4 quả trứng
• 1 thìa cà phê vani
• 570 g bột mì đa dụng
• 14 g bột nở
• 8 g bột nở
• 1 thìa cà phê muối
• 400 g sô cô la đen, thái nhỏ
• 200 g sô cô la sữa, thái nhỏ
• 320 g quả óc chó, rang và băm nhỏ

Với máy trộn đứng có phụ kiện cánh khuấy, cân điện tử và không gian trong tủ đông để bảo quản các viên bột, bạn có thể lặp lại quy trình này hai lần.

Phương pháp

1. Đun bơ đến khoảng 18 đến 20°C, cho mềm nhưng không nhờn. Đánh bông bơ với cả hai loại đường ở tốc độ trung bình trong bốn đến năm phút, cạo thành bát hai lần, cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và gần như tăng gấp đôi thể tích. Nếu đánh chưa đủ, bánh quy sẽ bị đặc. Nếu đánh quá nhiều, bánh quy sẽ bị mỏng.
2. Thêm từng quả trứng một vào máy ở tốc độ thấp cùng với vani, đợi mỗi quả trứng được trộn đều hoàn toàn trước khi cho quả tiếp theo vào. Hỗn hợp bột phải giữ được độ bóng. Nếu thấy bị tách nước, nghĩa là bơ quá lạnh; hãy làm ấm tô một chút rồi tiếp tục.
3. Rây bột mì, bột nở, muối nở và muối vào nhau. Cho tất cả vào cùng một lúc và trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột tan hết, khoảng hai mươi đến ba mươi giây. Mỗi lần trộn thêm sẽ làm bánh bị dai, vì vậy nếu không chắc chắn, hãy trộn bằng tay cho đến khi bánh chín.
4. Trộn đều sô cô la đen, sô cô la sữa và quả óc chó rang ở tốc độ thấp nhất hoặc bằng tay, chỉ cần đủ để phân bố đều các nguyên liệu.
5. Chia bột thành từng viên nặng 120 gram, cân trên bàn và cho vào tủ đông cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Viên bột đông lạnh sẽ giữ nguyên hình dạng trong khi phần vỏ bên ngoài đông lại trong lò nướng, điều này giúp bánh quy nướng nở cao thay vì bị chảy dẹt thành hình đĩa.
6. Nướng trực tiếp từ trạng thái đông lạnh ở 170°C trong lò nướng đối lưu công suất cao khoảng mười sáu phút, cho đến khi các cạnh se lại và phần giữa vẫn còn hơi tái. Nhiệt lượng còn lại sẽ làm chín phần giữa, vì vậy hãy lấy khay ra sớm hơn một phút thay vì muộn hơn một phút.
7. Để bánh quy nghỉ trên khay khoảng mười phút trước khi ăn, trong khi sô cô la vẫn còn mềm.

Công thức làm bánh này phù hợp với lò nướng đối lưu công suất cao, duy trì nhiệt độ ổn định 170°C với luồng khí lưu thông tốt. Nhiều căn bếp ở đây sử dụng lò nướng nhỏ đặt trên mặt bàn, và một khối bột đông lạnh nướng trong điều kiện nhiệt độ yếu và không đều sẽ bị chín kỹ thay vì giữ nguyên trạng thái tan chảy ở giữa. Nếu mẻ bánh đầu tiên của bạn bị mỏng hoặc chín kỹ, đó là do lò nướng và kinh nghiệm, chứ không phải do bạn bỏ sót bước nào. Hãy tìm mức nhiệt độ cao nhất và đều nhất của lò nướng nhà bạn rồi thử lại.

Khách hàng nói gì về bánh quy của chúng tôi

Chúng tôi xin để khách hàng tự nói:

“Bánh quy ngon nhất ở TP.HCM. Các loại bánh ngọt khác cũng cực kỳ ngon. Đội ngũ nhân viên rất đáng yêu.” Bertrand J., Google ★★★★★

“Bánh quy khoai môn tím thật tuyệt vời. Những chiếc bánh quy ngon nhất Sài Gòn.” Leonard L., Google ★★★★★

“Bánh quy sô cô la óc chó giòn, mềm và ẩm một cách hoàn hảo. Siêu dẻo chảy.” Phero N., Google ★★★★★

Nếu bạn muốn nếm thử hương vị giao thoa giữa sự nhộn nhịp của New York và sự sáng tạo của Sài Gòn, hãy đến tìm chúng tôi trong con hẻm. Chúng tôi sẽ lấy cho bạn một chiếc bánh nóng hổi vừa ra lò.

Thu, Đồng sáng lập

Về tác giả: Thu (Nguyễn Bùi Minh Thư) là đồng sáng lập của Dulce de Saigon, người dẫn dắt công ty và phát triển các công thức làm bánh. Cô ấy tự học làm bánh. Cô ấy học làm bánh từ Cupcake Jemma trên YouTube trước khi mở Dulce, và cô đã sáng tạo ra món bánh quy miso-marshmallow-cornflake trong đêm mất ngủ được mô tả ở trên. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.

📍 Làm thế nào để sở hữu ngay

Chúng tôi nướng bánh quy tươi cả ngày tại tiệm bánh của chúng tôi ở Quận 3 (382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn CờChúng tôi mở cửa từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối.

Nếu bạn cần một hộp bánh quy ấm nóng được giao đến văn phòng hoặc nhà riêng của bạn tại TP.HCM:

• Giao hàng trực tiếp: order.ipos.vn
• Ứng dụng: GrabFood | ShopeeFood
• Văn phòng và phòng riêng cho tiệc (cần báo trước 48 giờ): Nhắn tin trực tiếp cho chúng tôi trên Zalo (0903 305 993Vui lòng cung cấp số lượng người tham dự và thời gian nhận hoặc giao hàng, sau đó chúng tôi sẽ nướng mẻ bánh cho ngày hôm đó.

Chúng tôi đóng hộp bánh quy sau khi chúng đã nguội, để kết cấu bánh được định hình và bánh vận chuyển tốt hơn. Bánh quy khi còn nóng sẽ bị bốc hơi bên trong hộp và mất đi độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Bánh quy kiểu New York là gì?

Bánh dày, mềm ở giữa và dẻo (mỗi chiếc nặng 120 gram bột), nướng cho đến khi phần rìa cứng lại trong khi phần giữa vẫn còn hơi chảy. Được làm bằng bơ và sô cô la thật, và nên ăn ngay, lý tưởng nhất là khi còn ấm.

Tôi có thể mua bánh quy mềm ở đâu tại Thành phố Hồ Chí Minh?

Tại Dulce de Saigon, 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối hoặc đặt hàng qua order.ipos.vn, GrabFood và ShopeeFood.

Bánh quy của bạn có được làm bằng bơ động vật không?

Đúng vậy, bơ động vật. Được nướng tươi mỗi ngày với số lượng nhỏ.

Bạn có dùng sô cô la chip không?

Không. Chúng tôi sử dụng sô cô la thật, và trong món sô cô la óc chó, chúng tôi băm nhỏ sô cô la đen và sô cô la sữa cùng nhau, vì sô cô la chip được chế biến để giữ nguyên hình dạng, còn sô cô la viên trộn rẻ tiền thì hầu như không tan chảy.

Bánh quy có chứa các loại hạt không?

Bánh sô cô la óc chó có óc chó rang và bánh rocky road có hạt điều, vì vậy cả hai đều không phù hợp với người bị dị ứng hạt. Hãy hỏi khi gọi món.

Tôi có thể mua bánh quy theo hộp không?

Vâng, bạn có thể mua theo từng chiếc bánh quy hoặc cả hộp để chia sẻ và mang về nhà. Các đơn đặt hàng số lượng lớn hoặc theo yêu cầu riêng cần báo trước từ 48 đến 72 giờ. Vui lòng nhắn tin cho chúng tôi trên Zalo tại... 0903 305 993.

Tôi có thể giảm một nửa lượng nguyên liệu làm bánh sô cô la óc chó được không?

Đúng vậy. Mọi nguyên liệu đều có thể giảm lượng tương đương; giảm một nửa sẽ được khoảng 10 cái bánh. Giữ nguyên nhiệt độ lò nướng và bước làm đông lạnh dù thế nào đi nữa.

Loại bánh quy độc đáo nhất của bạn là gì?

Bánh quy miso-kẹo dẻo-ngũ cốc: mặn, béo ngậy, ngọt và giòn cùng một lúc. Đó là sản phẩm signature của chúng tôi.