Basque Burnt Cheesecake tại Sài Gòn: Công thức Quận 3

Câu trả lời ngắn gọn: Nếu bạn muốn có một chiếc bánh cheesecake cháy kiểu Basque không có vỏ ở Sài Gòn với lớp trên cùng được caramel hóa sâu và phần giữa sánh mịn như kem, chúng tôi nướng bánh tươi mỗi ngày tại Quận 3. Chúng tôi từ chối sử dụng gelatin hoặc chất làm đặc nhân tạo. Kết cấu của chúng tôi hoàn toàn đến từ kem phô mai thật và kiểm soát nhiệt độ lò nướng. Bạn có thể mua một lát bánh tại cửa hàng của chúng tôi ở Phường Bàn Cờ, hoặc đặt giao hàng khắp Thành phố Hồ Chí Minh qua GrabFood.

Lời thú nhận chân thành

Thành thật mà nói, bánh Basque của tụi mình không phải bản gốc San Sebastián chính hiệu.

Phiên bản Tây Ban Nha truyền thống dựa nhiều vào các loại phô mai cứng châu Âu và được nướng nhanh đến mức phần giữa gần như lỏng khi bạn cắt ra. Khi chúng tôi thử phục vụ món đó ở Sài Gòn, nó không giữ được độ ngon. Nhiệt độ của thành phố đã phá hủy cấu trúc, và mọi người nghĩ rằng nó chưa chín.

Vậy là chúng ta đã thay đổi luật lệ.

Chúng tôi đã loại bỏ các loại phô mai cứng. Chúng tôi đã điều chỉnh thời gian nướng để phần giữa đông đặc đủ cứng để cắt lát sạch, nhưng vẫn cực kỳ mềm và sánh mịn trên lưỡi. Chúng tôi cũng đánh bông kem tươi để làm nhẹ bánh. Kết quả là một chiếc bánh phô mai mềm, bông xốp và dễ dàng ăn hết một cách đáng kinh ngạc.

Cuộc chiến chống Gelatin

Hầu hết các tiệm bánh ở Việt Nam lừa dối khi làm bánh phô mai. Do sức nóng dữ dội, họ bơm bánh bằng gelatin để làm cho bánh đông đặc và giữ được hình dạng trong tủ trưng bày. Điều này làm cho bánh có kết cấu kỳ lạ, dai và đàn hồi như cao su.

Chúng tôi từ chối sử dụng gelatin. Tuyệt đối.

Kết cấu bánh của chúng tôi có được nhờ quá trình nướng. Chúng tôi nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ rất cao, vì vậy lớp vỏ màu nâu sẫm, caramel hóa ở trên là do nhiệt độ thực của lò nướng, chứ không phải do dùng đèn khò. Khi bạn cắn vào miếng bánh phô mai Basque của chúng tôi, lớp vỏ "cháy" đậm đà, hơi đắng đó sẽ nhường chỗ cho vị kem phô mai nguyên chất, không pha tạp. Bánh có vị béo ngậy, chua nhẹ và không hề bị dai.

Vị Địa Phương: Kem Chuối

Vì chúng ta không bị ràng buộc bởi truyền thống, chúng ta có thể thỏa sức sáng tạo.

Ice cream banana, chuối đông lạnh và dừa, là một trong những món tráng miệng tuổi thơ đầy hoài niệm nhất ở Việt Nam. Tụi mình lấy đúng hương vị đó và đưa vào một chiếc bánh phô mai. Tụi mình trộn chuối tươi vào lớp nhân phô mai nướng mềm mịn, giữ trọn hương vị hoài niệm của những mùa hè Sài Gòn nhưng hoàn thiện bằng kỹ thuật Basque đặc trưng của tụi mình.

Chúng tôi không quan tâm đến tem chứng nhận; chúng tôi quan tâm đến quy trình nướng được kiểm soát và những lát bánh được cắt gọn gàng. Nếu bạn thích phong cách này, hãy đọc thêm về chúng tôi. bánh phô mai rùa của tụi mình, hoặc xem các loại bánh hiện có tại trang bánh kem.

Điều mọi người nói

Sự trung thực chỉ có tác dụng khi có chiếc bánh phô mai ủng hộ nó, và hãy để ý gì mọi người nhấn mạnh:

“CHEESE Cake Ngon đỉnh. K quá ngọt.” (Bánh phô mai này đỉnh thật sự. Không quá ngọt.) Cuny D. · Google ★★★★★

“Bánh phô mai ở đây tuyệt vời, béo ngậy và đậm đà hương vị, tôi rất thích!” Étienne · Google ★★★★★

“Bánh Basque Burnt Cheese Cake siêu ngon, béo ngậy. Không gian ấm cúng ko ồn ào.” (Basque Burnt Cheesecake siêu ngon và béo ngậy. Không gian ấm cúng, yên tĩnh.) Khoa N. · Google ★★★★★

Những đánh giá đó mô tả trải nghiệm của chính khách hàng. Phần mô tả sản phẩm của chúng tôi tập trung vào lớp phủ caramel phía trên, phần nhân nướng và phần nhân kem trứng bên trong.

Thu, Đồng sáng lập

Về người làm bánh: Thu (Nguyễn Bùi Minh Thư) là đồng sáng lập của Dulce de Saigon, người điều hành công ty và phát triển các công thức nấu ăn của chúng tôi. Cô tự học (học từ...). Cupcake Jemma (trên YouTube), cô ấy là người đã thiết kế lại... San Sebastián thành phiên bản chịu được cái nóng Sài Gòn mà không cần một chút gelatin nào. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.

📍 Làm thế nào để sở hữu ngay

Chúng tôi làm bánh phô mai Basque và New York tươi mỗi ngày tại tiệm bánh của chúng tôi ở Quận 3 (382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn CờChúng tôi mở cửa từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối.

Nếu bạn muốn đặt giao một lát bánh phô mai, hoặc cần cả chiếc bánh phô mai cho sinh nhật ở TP.HCM:

• Giao hàng trực tiếp: order.ipos.vn
• Ứng dụng: GrabFood | ShopeeFood
• Bánh Nguyên Cả: Nhắn tin cho chúng tôi qua Zalo (0903 305 993ít nhất 48 giờ trước cho bánh nguyên cái theo yêu cầu (giá từ 450.000 ₫) để xác nhận kích cỡ hiện có và cách nhận hàng hoặc giao hàng.

Câu hỏi thường gặp

Bánh phô mai Basque (cháy) là gì?

Bánh phô mai không vỏ được nướng ở nhiệt độ cao để lớp trên cùng caramel hóa (bị cháy) trong khi phần giữa vẫn mềm và béo ngậy. Món ăn này có nguồn gốc từ... San Sebastián, Tây Ban Nha.

Bánh phô mai Basque của bạn có phải là nguyên bản hay truyền thống không?

Không, và chúng tôi cũng không khẳng định như vậy. Phiên bản của chúng tôi được nướng sao cho miếng bánh giữ được hình dạng đẹp mắt trong khi phần nhân vẫn mềm mịn như kem.

Basque hay New York, cái nào nhẹ hơn?

The Basque. New York Cheesecake cao hơn, đặc hơn và đậm đà hơn, trên đế bánh quy graham bơ.

Bạn có sử dụng gelatin trong bánh phô mai của bạn không?

Không. Bánh phô mai của chúng tôi được nướng và làm từ kem phô mai thật, không có gelatin.

Tôi có thể mua bánh cheesecake ở đâu tại Thành phố Hồ Chí Minh?

Tại Dulce de Saigon, 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, mở cửa từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối hàng ngày, hoặc mua theo miếng trên GrabFood và ShopeeFood. Bánh nguyên ổ có giá từ 450.000 ₫.