Câu trả lời ngắn gọn: Bánh cà rốt là loại bánh kem Mỹ nhiều tầng, ướp gia vị, làm từ cà rốt bào và phủ kem phô mai. Bánh cà rốt chúng tôi làm ở Sài Gòn giữ đúng phiên bản cổ điển: cà rốt bào tươi, óc chó giã dập, lớp kem phô mai dày, không nho khô, không dứa, không vỏ cam. Nướng mới mỗi ngày tại Quận 3.
Bánh cà rốt cổ điển có những nguyên liệu gì?
Cà rốt, và dùng nhiều hơn hầu hết các công thức khác.
Nghe có vẻ hiển nhiên, nhưng đây lại là phần nhiều người âm thầm bỏ qua. Bánh cà rốt được đặt tên theo một loại rau củ, nhưng nhiều phiên bản chỉ coi rau củ đó như một màu sắc chứ không phải một nguyên liệu thật sự. Bào tươi, dùng đủ lượng, bánh sẽ đặc, ẩm và có vị ngọt sâu chẳng liên quan gì đến đường thêm vào. Dùng cà rốt bào sẵn để lâu, hoặc dùng chỉ bằng một nửa lượng cần, bạn sẽ có một chiếc bánh quế khoác lốt bánh cà rốt.
Rồi đến óc chó, giã dập chứ không thái nhỏ. Giã dập cho ra nhiều kích cỡ khác nhau, nên có miếng tạo độ giòn, còn miếng nhỏ hơn tan vào phần ruột bánh và làm vị đậm hơn.
Rồi đến lớp kem phủ, đây mới là yếu tố quyết định bánh ngon hay không. Kem phô mai thật, bơ động vật, và dùng thật nhiều. Vị chua phải đủ mạnh để đối trọng với một chiếc bánh nhiều gia vị, nhiều cà rốt. Một lớp kem mỏng, ngọt, chủ yếu là đường sẽ bị lấn át bởi phần ruột bánh, và cuối cùng bạn chỉ còn lại một chiếc bánh ngọt đơn thuần.
Vì sao không cho nho khô, dứa hay vỏ cam?
Vì bánh cà rốt không phải một tấm nền trống để tự do sáng tạo, và coi nó như vậy là cách người ta làm hỏng chiếc bánh này.
Đến một lúc nào đó, các thợ làm bánh xem chiếc bánh này như một lời mời gọi thêm thắt. Cho thêm miếng dứa để bánh ẩm hơn. Cho thêm vỏ cam để bánh tươi sáng hơn. Cho thêm nho khô, ở khắp nơi, lúc nào cũng vậy.
Mỗi nguyên liệu thêm vào đều có tác dụng riêng, nhưng đều đánh đổi bằng vị cà rốt.
Dứa thêm nước và vị trái cây gắt, lấn át gia vị. Vỏ cam kéo cả chiếc bánh về hướng vị cam quýt, một hương vị rất hợp cho một loại bánh khác. Nho khô là thứ tệ nhất trong ba loại, vì chúng dai trong khi chiếc bánh này cần mềm, và chúng giữ vị ngọt tập trung ở từng điểm, nên cứ vài miếng bạn lại gặp một đợt ngọt gắt chẳng liên quan gì đến phần còn lại.
Chúng tôi bỏ hết những thứ đó. Không phải để tạo chiêu trò, cũng không phải vì công thức đơn giản hơn thì rẻ hơn. Chúng tôi bỏ đi vì phiên bản không có chúng mới thực sự có vị của bánh cà rốt.
Công thức này bắt nguồn từ đâu?
Từ căn bếp của bà tôi, trên nông trại của gia đình.
Công thức được tạo ra từ những nguyên liệu bình thường, bởi một người không cố tỏ ra đặc biệt. Đó cũng chính là lý do nó thành công. Không có bước nào trong công thức được thiết kế để gây ấn tượng, và không có nguyên liệu nào chỉ để khoe.
Chúng tôi không phải lúc nào cũng làm món đơn giản nhất trong thực đơn. Một nửa thực đơn này ra đời vì ai đó tò mò và đẩy một công thức đi theo hướng lạ, và chúng tôi thích điều đó. Nhưng bánh cà rốt là ngoại lệ. Chúng tôi giữ nguyên công thức từ điểm xuất phát, và mỗi lần cân nhắc thêm gì vào, chúng tôi đều quyết định không làm.
Bánh cà rốt ở đây khác gì so với những nơi khác ở Sài Gòn?
Chủ yếu là ở những gì không có, và ở độ dày của lớp kem phủ.
Bánh cà rốt ở đây thường nhẹ và khô hơn, với một lớp kem mỏng phết lên chứ không phải một lớp dày. Đó là một cách thích nghi hợp lý với khí hậu, vì một lớp kem phô mai dày khó giữ được trong độ ẩm ở Sài Gòn hơn là ở Oregon. Nhưng đó cũng không phải chiếc bánh tôi lớn lên cùng.
Bánh của chúng tôi đi theo hướng ngược lại. Lớp kem dày, phần ruột ẩm, và cần được bảo quản lạnh chứ không để ở quầy. Bạn sẽ cảm nhận được độ nặng của một miếng bánh ngay khi cầm trên tay.
Điểm khác biệt còn lại là óc chó. Óc chó ở đây không rẻ và rất dễ bị bỏ qua hoặc thay bằng đậu phộng, và nhiều nơi làm đúng như vậy. Bánh của chúng tôi có óc chó giã dập rải khắp bánh. Việc thay thế này không hề nhỏ, vì đậu phộng mang vị ngọt bùi rang, trong khi óc chó mang vị gần với đắng, và vị đắng đó mới là thứ chiếc bánh này cần để cân bằng với lớp kem.
Làm sao để đặt bánh cà rốt ở Quận 3?
Các lát bánh có sẵn trong tủ trưng bày mỗi ngày tại 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Quận 3, mở cửa hằng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. Cứ ghé tiệm, không cần báo trước.
Bánh nguyên chiếc được làm theo đơn đặt hàng. Nhắn tin cho chúng tôi qua Zalo tại 0903 305 993 trước ít nhất 24 giờ, kèm ngày cần, số người cần phục vụ, chữ viết trên bánh nếu có, và bạn sẽ đến lấy hay muốn giao tận nơi.
Giao hàng toàn thành phố Hồ Chí Minh:
- Trực tiếp: order.ipos.vn
- Ứng dụng: GrabFood và ShopeeFood
Giữ bánh lạnh. Một lớp kem phô mai dày như vậy không hợp để bánh ở ngoài quầy tại thành phố này, và chỉ một giờ trên bàn ấm cũng đủ làm mềm các cạnh bánh. Nếu mang đến tiệc, hãy cho bánh vào tủ lạnh ngay khi đến nơi.
Với những yêu cầu thiết kế riêng, trang bánh theo yêu cầu có đầy đủ thông tin về kích cỡ và thời gian đặt trước, và thực đơn có phần còn lại của tủ bánh. Nếu bạn thích các loại bánh nhiều gia vị, cinnamon roll của chúng tôi là lựa chọn gần gũi nhất.
Khách hàng nói gì về bánh cà rốt của chúng tôi?
“Bánh carrot ngon, ko quá ngọt gắt.”
Minh Tâm N. · Google ★★★★★“They have the best carrot cake in town.”
Rachel Le · Google ★★★★★
Câu hỏi thường gặp
Bánh cà rốt của bạn có nho khô hay dứa không?
Không. Chúng tôi làm bánh cà rốt hoàn toàn theo kiểu truyền thống nông trại, với cà rốt bào tươi, óc chó giã dập và gia vị. Không nho khô, không dứa, không vỏ cam.
Lớp kem phủ trên bánh cà rốt là loại gì vậy?
Một lớp kem phô mai dày làm từ kem phô mai thật và bơ động vật. Lớp kem được làm dày có chủ đích, vì một lớp kem mỏng và ngọt sẽ bị lấn át bởi một chiếc bánh nhiều gia vị.
Tôi có thể đặt nguyên chiếc bánh cà rốt cho sinh nhật ở Sài Gòn không?
Có. Nhắn tin cho chúng tôi qua Zalo tại 0903 305 993 trước ít nhất 24 giờ, kèm ngày cần, số lượng phục vụ, chữ viết trên bánh, và hình thức lấy tại tiệm hay giao tận nơi.
Bánh có chứa các loại hạt không?
Có. Óc chó giã dập có mặt xuyên suốt cả chiếc bánh, nên không phù hợp với người dị ứng các loại hạt. Hãy báo chúng tôi khi đặt nếu điều này quan trọng với bàn tiệc của bạn.
Nên bảo quản bánh như thế nào?
Trong tủ lạnh. Lớp kem phô mai khá dày và sẽ mềm nhanh ở nhiệt độ phòng tại Sài Gòn. Chỉ nên lấy bánh ra ngay trước khi dùng, thay vì để sẵn trên quầy.
Địa chỉ
Dulce de Saigon · 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Quận 3, TP.HCM
Mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. 0903 305 993
Về tác giả: Garret Nelson là đồng sáng lập Dulce de Saigon. Bánh cà rốt này là công thức gia đình anh, chiếc bánh anh lớn lên cùng ở vùng Tây Bắc nước Mỹ. Một người gắn bó lâu năm với ngành F&B tại Sài Gòn. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.
Khám phá thêm các sản phẩm khác từ Dulce
- Bánh sinh nhật theo yêu cầu ở Sài Gòn
- Menu đầy đủ của Dulce
- Tráng miệng kiểu Mỹ và bánh sinh nhật ở Sài Gòn
- Cinnamon Roll ở Sài Gòn
- Bánh Tres Leches ở Sài Gòn
Đọc thêm:
Đặt hàng từ Dulce de Saigon
Thưởng thức bánh tươi giao tận nơi hoặc ghé tiệm tại Quận 3.