Bánh cuộn quế tại Sài Gòn với kem phô mai thật

Câu trả lời ngắn gọn: Những chiếc bánh mì quế mà mọi người xếp hàng dài chờ mua ở Sài Gòn (Thành phố Hồ Chí Minh) được nướng tươi mỗi ngày ngay tại phường Bàn Cờ, quận 3, vì vậy chúng mềm xốp, không bao giờ bị khô. Chúng tôi sử dụng... nhẹ và xốp , giàu bơ sữa, có đường quế được cuộn tròn vào giữa (để phần giòn bên trong, chứ không phải kiểu rưới đường nhỏ giọt lên trên). Sau đó, chúng tôi hoàn thiện bánh bằng kem phô mai thật, không phải lớp kem mỏng, rẻ tiền mà nhiều nơi khác vẫn dùng. Đây chính là chiếc bánh cuộn quế kiểu Mỹ đúng chất mà một trong hai chúng tôi đã nhớ suốt thời thơ ấu, nay được làm đúng chuẩn.

Nguồn gốc của cơn thèm

Chuyện này mang tính cá nhân. Garret, đồng sáng lập người Mỹ của chúng tôi, lớn lên cùng những chiếc bánh cuộn quế có mùi thơm lan khắp cả trung tâm thương mại. Loại bánh Cinnabon kiểu: to, mềm, đầy tự tin. Khi bắt đầu xây dựng Dulce, một chiếc bánh cuộn quế đúng chuẩn là một trong những điều đầu tiên chúng tôi muốn làm cho đúng, vì đó chính xác là hương vị quê nhà mà bạn khó có thể tìm thấy ở đây.

Vậy nên chúng tôi không sao chép lại một trào lưu nào cả. Chúng tôi làm ra đúng chiếc bánh cuộn quế mà mình từng nhớ.

Điều chúng tôi muốn: sự giòn tan bên trong, không đổ lên trên

Điều mà hầu hết các nơi đều làm sai là thế này. Nhiều loại bánh cuộn quế thực chất là bánh mì ngon với lớp đường phủ dày bên trên để tạo hương vị. Bánh của chúng tôi thì ngược lại:

• Bột nhẹ, xốp, giàu bơ sữa, mềm mại, dẻo dai, loại bạn có thể xé thành từng dải mỏng.
• Đường quế được cuộn vào giữa, nên mỗi vòng cuộn đều có lớp đường quế caramen hơi giòn được nướng ngay bên trong, chứ không phải được đặt hờ hững lên trên.

Điều đó có nghĩa là vị ngọt và hương quế hòa quyện vào từng lớp bánh, bạn cảm nhận được trọn vẹn hương vị ấy xuyên suốt, chứ không chỉ ở miếng cắn ngọt đầu tiên.

Điểm khác biệt thực sự: kem phô mai phủ bánh, chứ không phải lớp phủ đường.

Đây chính là điểm giúp bánh của chúng tôi khác biệt trong thành phố. Nhiều loại bánh cuộn quế chỉ phủ một lớp đường đơn giản, ngọt chồng ngọt. Chúng tôi hoàn thiện bánh bằng kem phô mai thật, và điều đó thay đổi mọi thứ: vị chua nhẹ và độ béo ngậy của kem phô mai cân bằng lại vị ngọt của đường và độ mềm của bột bánh, khiến tổng thể có vị cân bằng thay vì chỉ ngọt đơn thuần.

Đây không phải là chi tiết nhỏ, và cũng không hề rẻ để làm, phần lớn các nơi dùng kem đường chính là vì bởi vì kem phô mai phủ bánh thật khó làm và tốn kém hơn. Đó là cùng loại kem phô mai phủ chúng tôi phủ lên bánh Red Velvet bán chạy nhất của mình và bánh Carrot Cake; nếu bạn đã từng thưởng thức những loại bánh đó, hẳn bạn đã biết được độ đậm đà mà chúng tôi đang nhắc tới.

Tươi ngon và hào phóng

• Được nướng suốt cả ngày. Chúng tôi nướng theo từng mẻ để tủ bánh luôn được bổ sung liên tục, bạn sẽ không phải ăn bánh còn thừa từ sáng vào buổi chiều.
• Phô mai kem nguyên chất. Cùng tiêu chuẩn như mọi sản phẩm khác của tiệm.
• Hào phóng. Đây là những chiếc bánh cuộn quế kiểu Mỹ cỡ lớn. Một chiếc là bữa sáng; cả hộp là một buổi sáng mà mọi người sẽ nhớ mãi.

Nên thưởng thức khi bánh còn ấm. Nếu mang về nhà, chỉ cần hâm nóng vài giây trong lò vi sóng là bánh sẽ mềm và lớp kem phủ trở lại như cũ.

Những gì mọi người thực sự nói

Chúng tôi nói rằng đó là hương vị quê nhà được chế biến đúng cách. Điều đó càng có ý nghĩa hơn khi đến từ chính những người đặt món:

“Tôi chưa từng ăn chiếc bánh cuộn quế nào ngon đến vậy kể từ lần về nhà gần nhất. Dai, nhiều quế và lớp kem phô mai phủ khiến nó ngon tuyệt.” Michael C. · Google ★★★★★

“Hôm nay thấy một bài đánh giá chê bánh cuộn quế, thật sự phải nói thẳng, đó là điều vô lý hoàn toàn, đây là bánh ngon nhất thành phố.” Matt B. · Google ★★★★★

“Cẩn thận nhé, bánh cuộn quế to lắm, nên hãy đến khi thật đói. Hương vị chuẩn không cần chỉnh, vị quế nổi bật mà không hề át đi các vị khác, và lớp kem phủ chính là thứ đẩy mọi thứ lên một tầm cao mới.” Chad W. · Google ★★★★★

Nếu phần gọi món của Chad nghe quen thuộc, anh ấy nói đúng về sự kết hợp đó. Nhiều khách quen thường mua một chiếc bánh cuộn quế cùng một miếng bánh quy bơ nhân caramel và sô cô la trên đường ra.

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc bánh cuộn quế kiểu Mỹ chính hiệu, khổng lồ ở Sài Gòn, thì bạn đã tìm thấy nó rồi đấy.

• Ghé trực tiếp, 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ (Quận 3), mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối.
• Đặt hàng, order.ipos.vn, GrabFood, ShopeeFood, hoặc Zalo 0903 305 993.
• Bạn có thể xem chúng cùng với những bánh ngọt.

Garret, Đồng sáng lập (cùng Thu)

Về tác giả: Garret Nelson là đồng sáng lập của Dulce de Saigon, phụ trách mảng tiếp thị, nghiên cứu phát triển và định hướng sáng tạo. Anh lớn lên ở Salem, Oregon, với những món bánh truyền thống của Mỹ và ảnh hưởng từ panadería kiểu Mexico của gia đình, chính là nơi bắt nguồn ý tưởng cho chiếc bánh cuộn quế và cái tên “Dulce”. Anh cũng là một chủ nhà hàng F&B tại Sài Gòn theo cách riêng của mình, với danh hiệu Best Burger in Saigon (Judges’ Choice) và là người sáng lập chuỗi sự kiện braai Braai Boets. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể mua bánh cuộn quế ở đâu tại Thành phố Hồ Chí Minh?
Tại địa chỉ Dulce de Saigon, 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Bàn Cờ (quận 3), mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối. Bánh có lớp vỏ bột mềm xốp, nhân đường quế và kem phô mai tươi ngon.

Bánh cuộn quế của bạn có dùng kem phô mai thật để phủ không?
Đúng vậy, đó là kem phô mai thật, không phải kem đường. Đây chính là loại kem phô mai chúng tôi dùng cho bánh red velvet và bánh cà rốt.

Điều gì khiến chúng khác biệt so với các loại Cinnamon Roll khác ở Sài Gòn?
Hỗn hợp đường và quế được cuộn vào giữa bột (vì vậy độ giòn nằm bên trong, chứ không phải là lớp phủ bên ngoài), bột bánh nhẹ và giàu bơ sữa, và chúng tôi hoàn thiện bằng kem phô mai thật thay vì kem đường ngọt.

Chúng có được nướng tươi không?
Đúng vậy, bánh được nướng theo từng mẻ suốt cả ngày, dùng phô mai kem thật. Nên ăn khi còn ấm.

Đặt hàng: order.ipos.vn · GrabFood · ShopeeFood · Zalo 0903 305 993 · Google Maps

Khám phá thêm các sản phẩm khác từ Dulce

• bánh sinh nhật theo yêu cầu tại Sài Gòn