New York Cookies in Saigon: The Miso Cornflake Secret

If you want thick, heavy, molten-center New York-style cookies in Saigon, we bake them fresh all day at our bakery in District 3.

We use strictly real butter and Puratos chocolate—no waxy margarine or artificial shortcuts.

Our signature is the Miso-Marshmallow-Cornflake cookie, but we also bake Red Velvet, Funfetti, and Ube. You can grab one warm from our oven in Bàn Cờ Ward, or order a full box for delivery anywhere in Ho Chi Minh City via GrabFood or ShopeeFood.

Giết Bánh Quy Mỏng

Hãy quên đi loại bánh quy giòn, mỏng mà bạn đã quen thuộc từ ngày xưa. Chúng tôi không làm loại đó ở đây.

Một chiếc bánh quy chuẩn kiểu New York là một chiếc bánh “hổ báo”. Nó dày – thường nặng tới 120 gram bột đặc. Toàn bộ mục tiêu là nướng mặt ngoài đủ để tạo thành một lớp vỏ ổn định, trong khi phần trung tâm vẫn còn mềm chảy và dẻo. Khi bạn bẻ đôi nó, sô cô la sẽ kéo sợi và giãn ra.

We didn’t invent this style. We are heavily inspired by the legendary Levain Bakery in New York. But we realized that trying to find a cookie with that level of uncompromising density and real butter in Saigon was almost impossible.

Vì vậy, chúng tôi đã tự xây dựng.

Nguyên Liệu Không Khoan Nhượng

Chúng ta đã đặt ra một quy tắc ngay từ ngày đầu tiên: không đi đường tắt.

Bơ mang lại hương vị thơm ngon và độ mềm xốp. Nếu bạn dùng bơ thực vật, bánh quy của bạn sẽ có vị sáp và để lại một lớp màng rẻ tiền trong miệng. Chúng tôi sử dụng một lượng lớn bơ thật, cao cấp.

Đối với sô cô la, chúng tôi từ chối sử dụng sô cô la công nghiệp “chocolate buttons” vốn cứng và nhạt nhẽo. Chúng tôi chỉ sử dụng sô cô la thật Puratos chocolate vì nó thực sự tan chảy trong lò, mang đến cho bạn cảm giác nóng chảy thật sự khi bạn cắn vào giữa.

Và cuối cùng, bí quyết làm nên chiếc bánh quy kiểu New York: chúng tôi vê bột thành viên và đông lạnh. Chúng tôi trộn bột theo mẻ lớn suốt cả tuần, đông lạnh các viên bột cho đến khi cứng lại, và nướng chúng từ đông lạnh trong suốt cả ngày. Nướng trực tiếp từ đông lạnh giúp bánh giữ được độ phồng và mềm dẻo thay vì bị chảy dẹt — và điều này có nghĩa là chúng tôi không bao giờ nướng bánh vào lúc 6 giờ sáng rồi để đó. Nếu bạn ghé vào cửa hàng của chúng tôi lúc 3 giờ chiều, rất có thể chiếc bánh quy bạn đang ăn vừa ra lò vài phút trước.

Phát minh Miso Thức trắng đêm

Thợ làm bánh chính của chúng tôi, Thu, rất chú trọng đến kết cấu. Nguồn gốc của món bánh quy bán chạy nhất của chúng tôi – bánh quy Miso-Marshmallow-Cornflake – đến từ một đêm thử nghiệm không ngủ.

Cô ấy muốn làm một thứ gì đó với kẹo dẻo, nhưng một chiếc bánh quy mềm với kẹo dẻo mềm cần có điểm tựa. Nó cần độ giòn. Vì vậy, cô ấy đã trộn vụn ngô rang vào. Nhưng rồi chiếc bánh quy trở nên quá ngọt. Để khắc phục điều đó, cô ấy đã cho thêm tương miso.

Vị mặn của miso làm dịu đi vị ngọt một cách mạnh mẽ, trong khi những mẩu ngũ cốc giòn tan tương phản dữ dội với miếng marshmallow mềm tan chảy. Nghe như một lời thách thức, nhưng hương vị lại là ý tưởng tuyệt vời nhất mà chúng tôi từng có.

Chính nỗi ám ảnh đó cũng len lỏi qua phần còn lại của vụ án: việc Sô cô la trắng khoai môn với vị ngọt ngào của khoai lang tím, sô cô la đen và quả óc chó nướng mềm ở giữa, và Red Velvet. Cách làm bánh thủ công trong ngày với bơ thật cũng được áp dụng cho bánh quy bơ nhân caramel và sô cô la và của chúng tôi bánh lamington, nếu bạn muốn nếm thử những món còn lại vừa ra lò.

Đây có thật sự là những chiếc bánh quy ngon nhất ở TP. HCM không?

Chúng tôi không phải là người có quyền nói điều đó—khách hàng của chúng tôi mới là người có quyền đó. Chúng tôi sẽ để họ:

“Bánh quy ngon nhất ở TP.HCM. Các loại bánh ngọt khác cũng cực kỳ ngon. Đội ngũ nhân viên rất đáng yêu.” Bertrand J., Google ★★★★★

“Bánh quy khoai môn tím thật tuyệt vời. Những chiếc bánh quy ngon nhất Sài Gòn.” Leonard L., Google ★★★★★

“Bánh quy sô cô la hạt óc chó giòn tan, mềm ẩm và mọng nước. Siêu chảy. Phero N., Google ★★★★★

Loại đánh giá đó là một phần của cách chúng tôi giữ vững 4.8★ trung bình dựa trên 682 đánh giá Google. Nếu bạn muốn nếm thử xem điều gì xảy ra khi sự đông đúc của New York hòa quyện với sự sáng tạo của Sài Gòn, hãy ghé qua con hẻm của chúng tôi. Chúng tôi sẽ lấy một chiếc nóng hổi vừa ra lò cho bạn.

— Thu, Thợ làm bánh chính & Đồng sáng lập

Về người làm bánh: Thu (Nguyễn Bùi Minh Thư) is Dulce de Saigon’s head baker and co-founder. She’s self-taught—she learned to bake from Cupcake Jemma on YouTube before opening Dulce—and she invented the miso-marshmallow-cornflake cookie on the sleepless night described above. More at câu chuyện của chúng tôi.

📍 Làm thế nào để sở hữu ngay

Chúng tôi nướng bánh quy tươi cả ngày tại tiệm bánh của chúng tôi ở Quận 3382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn CờChúng tôi mở cửa từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối.

Nếu bạn cần một hộp bánh quy ấm nóng được giao đến văn phòng hoặc nhà riêng của bạn tại TP.HCM:
– Giao hàng trực tiếp: order.ipos.vn
– Ứng dụng GrabFood | ShopeeFood
– Hộp lớn (thông báo trước 48 tiếng): Nhắn tin trực tiếp cho chúng tôi trên Zalo (0903 305 993).

Frequently Asked Questions (FAQ)

Bánh quy kiểu New York là gì?

Bánh quy dày, mềm ở giữa, chảy dẻo — thường có 90–110g bột — được nướng cho đến khi viền bánh se lại trong khi phần giữa vẫn còn tan chảy một nửa. Chúng được làm từ bơ thật và sô cô la thật, và được làm ra để ăn ngay, thường là lúc còn ấm.

Tôi có thể mua bánh quy mềm ở đâu tại Thành phố Hồ Chí Minh?

Tại Dulce de Saigon, 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ (Quận 3), mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối, hoặc qua đặt hàng tại order.ipos.vn, GrabFood và ShopeeFood.

Bánh quy của bạn có được làm bằng bơ thật không?

Vâng — bơ thật, tuyệt đối không dùng bơ thực vật, và không có chất bảo quản. Bánh được nướng tươi mỗi ngày theo từng mẻ nhỏ.

Tôi có thể mua bánh quy theo hộp không?

Yes — by the cookie, or a box to share and take home. Large or custom orders need 48–72 hours’ notice. Message us on Zalo at 0903 305 993.

Chiếc bánh quy khác thường nhất của bạn là gì?

Chiếc bánh quy miso–kẹo dẻo–bắp rang — mặn, thơm bơ, ngọt và giòn tan cùng lúc. Đó là dấu ấn đặc trưng của chúng tôi.