Tiger Bread Sandwich, Dutch Crunch & Bánh Mì Da Béo ở Sài Gòn

Câu trả lời ngắn gọn: Lớp phủ giòn tan, vụn bánh mà bạn đã thấy trên bánh mì da beo Đó là cùng một khái niệm với Dutch Crunch: Lớp vỏ bánh mì làm từ bột gạo vùng Bờ Tây giòn tan khi cắn, để lộ phần bánh mì mềm mại, xốp bên trong. Tại Sandwich by Dulce, Nằm sâu trong phường Bàn Cờ (Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh), chúng tôi làm những chiếc bánh mì kẹp lớn, đầy ắp nhân trên loại bánh mì này, và trên bánh mì focaccia khi cần thiết. Chúng tôi đã thiết kế bánh mì tiger bread để có thể vận chuyển khắp Sài Gòn mà không bị mềm nhão, mang văn hóa deli Mỹ đích thực đến Quận 3.

What is Dutch Crunch / bánh mì da beo?

Dutch Crunch (người Hà Lan gọi nó là...) tijgerbrood, Bánh mì “tiger bread” được làm từ bột gạo, sau đó sấy khô và nứt ra trong lò tạo thành lớp vỏ giòn rụm, lốm đốm như da báo. Ở Việt Nam, có lẽ bạn đã từng bắt gặp loại bánh có kết cấu tương tự như vậy. bánh mì da beoĐó chính là lớp vỏ giòn tan, vụn vỡ mà mọi người vẫn thường đăng tải trên mạng. Điều kỳ diệu nằm ở sự tương phản: lớp vỏ giòn rụm, còn bên trong vẫn mềm mại. Nó vừa là một ổ bánh mì giòn rụm, vừa là một chiếc bánh mì kẹp mềm xốp.

Lý do tôi đi tìm loại bánh mì này

Tôi là Garret, nửa người Mỹ của Dulce, đến từ Salem, Oregon, và tôi đã rất nhớ những chiếc bánh mì kẹp kiểu Mỹ mà tôi lớn lên cùng ở quê nhà. Khi tìm kiếm ở Sài Gòn, điều tôi luôn gặp phải là cùng một sự thất vọng: bánh mì ướt, mềm nhũn, nhân không có điểm nhấn, và giá cả không tương xứng với trải nghiệm. Subway đã đến rồi đi. Tôi hỏi han nhiều năm mà chẳng có câu trả lời thỏa đáng. Rồi một video về Dutch Crunch khiến tôi sững lại. Đó là loại bánh mì có đúng lớp vỏ giòn mà thực khách Việt Nam đã yêu thích trên da beo, Nhưng được chế tạo theo đúng kiểu tàu ngầm Mỹ truyền thống. Như tôi đã nói với... Saucefish Khi họ hỏi về điều đó:

“Động lực thúc đẩy là tìm kiếm một trải nghiệm bánh mì mới được tạo ra từ sự hiểu biết rằng người Việt Nam thích bánh mì có lớp vỏ giòn.”

Sáu tháng để có đủ điều kiện trám răng.

Công thức này không nằm ở trang đầu tiên của Google. Tôi và nhóm làm bánh của mình đã mất gần... sáu tháng của thử nghiệm và sai sót (học cách làm bánh, rồi học cách nó thay đổi sau khi được gói, giao đi, và ăn một giờ sau đó) trước khi tôi đủ tự tin để làm bánh mì kẹp từ nó. Đó là phần mà mọi người không thấy. Một lớp vỏ giòn ngon nhưng đã mềm đi khi bạn ăn thì không phải là một chiếc bánh mì kẹp ngon. Chúng tôi không dừng lại ở mức “nó ổn trong cửa hàng.” Chúng tôi chỉ dừng lại khi nó vẫn ổn khi tới bàn làm việc của bạn. Đó là “Bước hoàn thiện cuối cùng làm cho nó trở nên chân thực” Tôi luôn theo đuổi.

Phải công nhận rằng (chúng tôi không phải là người đầu tiên)

Tôi muốn nói thẳng thắn về điều này, bởi vì phiên bản trung thực sẽ thú vị hơn:

• The OG is Tiệm Bánh Mì Da Beo in Cần Thơ (Huyện Ninh Kiều, Đồng bằng sông Cửu Long): Lê Hoàng Nhân đã dành nhiều năm làm bánh ở châu Âu, sau đó trở về nước và mở cửa hàng vào năm 2021. Anh tự tay xây dựng nên cửa hàng này. trên bánh mì, ăn kèm với sữa đặc. Ông ấy đến đây đầu tiên, chấm hết.
• Café Nhâm Họ cũng không phải là người đã mang tiger bread đến trước chúng ta. Họ nổi tiếng với việc thúc đẩy... Khả năng quan sát từ phía Việt Nam của da beo Phong cách đó rất đáng khen, và họ xứng đáng được khen ngợi.
• Điểm khác biệt của sản phẩm chúng tôi là gì: Tôi làm theo kiểu Hà Lan. Dutch Crunch là loại bánh mì đặc trưng của vùng Vịnh San Francisco. Những người nhập cư Hà Lan đã biến nó thành món ăn quen thuộc trong các cửa hàng bánh mì kẹp ở đó. Nó không phải là loại bánh mì ở vùng Oregon nơi tôi sống, nhưng đó là một truyền thống của Bờ Tây mà tôi lớn lên và ngưỡng mộ, vì vậy tôi đã theo đuổi di sản của nó thay vì bắt chước xu hướng. Kết quả là món bánh mì của chúng tôi ít giống "bánh mì kẹp kiểu miền Tây" hơn mà giống một... bánh mì deli-built: một cầu nối giữa làn sóng di cư của người Hà Lan, văn hóa ẩm thực vùng Bờ Tây và tình yêu dành cho bánh mì của người Sài Gòn.

Đó cũng là lý do tại sao chúng tôi gọi nó là... bánh mì da beo thay vì đặt một cái tên mới như bánh Hà Lan giòn (“bánh mì Hà Lan giòn”). Chiếc bánh này (và cả tên tiếng Việt của nó) đã có ở đây từ trước, nhờ Tiệm Bánh Mì Da Beo ở Cần Thơ. Chúng tôi thà tham gia vào một câu chuyện đã có sẵn còn hơn giả vờ mình là người khởi xướng. Hiện tượng da beo của họ từng được đưa tin bởi Thanh Niên Bài viết này được đăng tải vào năm 2023, rất đáng đọc nếu bạn muốn biết câu chuyện gốc.

Điều bất ngờ: một nửa thế giới đã biết đến loại bánh mì này rồi.

Điều tôi không ngờ tới là đây. Ngay khi chúng tôi đưa món Dutch Crunch vào thực đơn, người Úc, người Anh và người Mỹ đều rất hào hứng, bởi vì cộng đồng người Việt hải ngoại đã mang kỹ thuật làm bánh này đi khắp nơi. Những người chưa từng thấy món bánh này kể từ khi về nước cũng nhận ra ngay, tìm mua và nói với chúng tôi điều đó. Một loại bánh mì mà tôi chọn để mang đến cho Sài Gòn một kết cấu quen thuộc đã trở thành sợi dây liên kết khách hàng từ khắp nơi trên thế giới.

Được chế tạo để đồng hành cùng bạn suốt cả ngày.

Điểm mấu chốt của loại bánh mì này là... Giá trị không chỉ gói gọn trong một miếng cắn hoàn hảo duy nhất tại quầy.:

• Nó đúng. Được thiết kế để giữ ngon trong nhiều giờ, không chỉ vài phút: bánh sẽ không bị mềm hay ỉu vào giờ ăn trưa.
• Được quấn chặt, đó là điều cố ý. Giống như bánh mì kẹp hoặc bánh mì dài đúng chuẩn, chúng tôi gói chặt để nước sốt và lớp giấy gói bảo vệ phần vỏ bánh. Rất nhiều phần bánh của chúng tôi có hương vị tuyệt vời. tốt hơn Một hoặc hai tiếng sau, khi mọi thứ đã ổn định.
• To lớn và đầy đủ tiện nghi. Khẩu phần hào phóng, đầy rau tươi nếu bạn muốn. Ăn nửa ổ bây giờ, nửa ổ lúc 3 giờ chiều: bánh vẫn còn giòn.

Bánh mì Tiger hay focaccia: nên gọi loại nào?

Chúng tôi nướng hai loại bánh mì với hai mục đích khác nhau về cấu trúc, sau đó làm bánh sandwich sao cho phù hợp với từng loại bánh. Tất cả các thành phần khác trong bánh sandwich đều ướt, và bánh mì là phần duy nhất giữ cho bánh có cấu trúc.

Bánh mì Tiger thích hợp cho máy xay thịt cỡ lớn, hoạt động ở nhiệt độ thấp. Lớp vỏ bột gạo khô nhanh hơn phần bột bên dưới nở ra, vì vậy nó nứt ra tạo thành những vết lốm đốm và cứng lại trên phần ruột mềm. Chính độ cứng đó cho phép chúng ta xếp chồng các loại thịt nguội, phô mai, một đống rau tươi và nước sốt mà ổ bánh mì không bị xẹp hay mềm nhũn trên đường đến văn phòng ở Quận 1.

Focaccia dùng để ép và làm nhân mềm. Bánh mì Focaccia có trong thực đơn này vì tôi sẽ không bao giờ ngừng ăn đồ ăn Ý. Đó là loại bột có độ ẩm cao, giàu dầu, được tạo hình lõm và nướng dẹt, mềm mại từ trong ra ngoài. Độ mềm mại là một vấn đề đối với máy xay bột nhưng lại là một ưu điểm ở mọi nơi khác. Trên món salad Caprese, với phô mai mozzarella tươi, xúc xích mortadella và sốt pesto hạt dẻ cười, bánh mì focaccia mềm ra cùng tốc độ với phần nhân bên trong, vì vậy không có gì bị tràn ra ngoài. Và bởi vì bột chứa rất nhiều dầu, máy ép nóng sẽ làm giòn lớp vỏ ngoài khi ép vào đĩa trong khi phần bên trong vẫn mềm xốp. Đó là nền tảng cho các món bánh mì kẹp nóng và... bánh mì kẹp ăn sáng: hai quả trứng, một loại protein và một lát phô mai, ép cho đến khi lớp ngoài giòn rụm.

Trả lời ba câu hỏi và nó sẽ tự đưa ra quyết định:

• Liệu kiện hàng có được để trong túi giao hàng quá mười lăm phút không? Bánh mì hổ.
• Đây có phải là bánh mì nguội với nhiều nhân ướt không? Bánh mì hổ.
• Liệu nó sẽ được đưa lên báo chí, hay nó được xây dựng dựa trên loại phô mai mềm? Focaccia.

Không có loại bánh mì nào tốt hơn loại nào. Chúng đều có những điểm yếu khác nhau. Bánh mì Tiger dùng cho món caprese thanh đạm là một món sandwich dở, còn bánh mì focaccia kẹp dưới máy xay thịt nguội ướt thì còn tệ hơn. Sandwich focaccia nướng ép sẽ ngon nhất trong vòng khoảng mười phút sau khi ra khỏi máy, vì vậy nếu bạn gọi giao hàng và muốn bánh giòn, hãy nói rõ điều đó, và cân nhắc xem tiger bread có phải là lựa chọn tốt hơn cho chuyến đi đó hay không. Nếu bạn không thể quyết định, hãy gọi mỗi loại một cái và tự mình quyết định.

Nên gọi món gì?

Trên Tiger Bread tại Sandwich by Dulce:

• Bánh Mì Chipotle Chick: món bán chạy nhất của chúng tôi, và là món mà khách quen luôn giới thiệu.
• Tokyo Chick: Gà teriyaki, phô mai Emmental, dứa nướng.
• Ngựa: Thịt bò Úc nướng tại nhà, phô mai cheddar, sốt aioli mù tạt.
• Bánh Mì The Italian: với nước sốt dầu ô liu và giấm rượu vang đỏ của chúng tôi.
• Bạn thích bánh có kết cấu mềm hơn? Hãy đến đây. bánh mì focaccia, ép nóng.

Xem danh sách đầy đủ tại đây. thực đơn.

Điều mọi người nói

Sáu tháng trời miệt mài với một lớp vỏ bánh mì là kiểu cá cược mà bạn luôn hy vọng sẽ thắng. Và nó đã thắng:

“Bánh mì ngon nhất Sài Gòn. Nhất định phải thử bánh mì Ý kẹp Tiger Bread tại chỗ.” Pierre bẩn, Blogger ẩm thực ★★★★★

“Bánh mì sandwich tiger bread và focaccia rất ngon, bánh ngọt và bánh lát cũng tuyệt vời. Tất cả đều được nướng tươi tại cửa hàng với nhiều lựa chọn hấp dẫn.” Anthony J., Google ★★★★★

“Tôi rất thích món focaccia, giòn bên ngoài nhưng mềm và ấm bên trong.” Agnieszka T., Google ★★★★★

“Món tiger bread thơm ngon, mềm xốp và có nhiều hương vị được nhiều người yêu thích.” Chris T., Google ★★★★★

Sandwich by Dulce là một quầy hàng mới hơn so với tiệm bánh, và cái tên của nó được tạo nên nhờ vào từng chiếc máy xay bột được làm ra.

Hãy để bánh mì nói lên tất cả.

Chúng tôi đã dành sáu tháng miệt mài nghiên cứu và hoàn thiện lớp vỏ bánh này để bạn không còn phải ăn những chiếc bánh mì nhão nhoẹt, buồn tẻ ở bàn làm việc nữa. Nó được thiết kế để dễ dàng mang đi, để giữ được độ giòn và để khiến bạn phải suy nghĩ lại về một chiếc bánh mì kẹp ở Thành phố Hồ Chí Minh. Hãy đến con hẻm bên dưới và tự mình nghe tiếng vỡ vụn của nó nhé.

• Giờ mở cửa quầy bán bánh mì: Hàng ngày, từ 9 giờ sáng đến 8 giờ tối. (Tiệm bánh bên cạnh cũng mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến 9 giờ tối bán bánh quy, bánh phô mai và bánh ngọt.)
• Ở đâu: 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ (Quận 3): xuống đường hẻm.
• Đặt hàng: GrabFood, ShopeeFood, order.ipos.vn, hoặc Zalo 0903 305 993. Đối với đơn đặt hàng văn phòng, vui lòng gửi số lượng người và thời gian; đối với số lượng lớn bánh mì sandwich cần báo trước, và đối với dịch vụ giao đồ ăn trưa, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn đến tiger bread để được phục vụ.

Về tác giả: Garret Nelson là đồng sáng lập của Dulce de Saigon và Sandwich by Dulce, đến từ Salem, Oregon. Anh đã dành sáu tháng để nghiên cứu và phát triển loại bánh mì này sao cho có thể chịu được quá trình giao hàng ở Sài Gòn: câu chuyện trên là của anh ấy, và những trích dẫn từ Saucefish là từ bài viết về Dulce trên trang này. Anh ấy cũng là một nhà kinh doanh ẩm thực ở Sài Gòn: quán ăn đạt giải Burger ngon nhất Sài Gòn (do ban giám khảo bình chọn) và là người sáng lập quán nướng di động Braai Boets. Xem thêm tại câu chuyện của chúng tôi.

Câu hỏi thường gặp

What is bánh mì da beo / Tiger Bread / Dutch Crunch?

Chúng đều là loại bánh mì có lớp vỏ giòn tan, vụn nát giống nhau. Bột gạo khi nướng trong lò sẽ nứt ra tạo thành lớp vỏ giòn rụm như "vỏ hổ" bên ngoài phần ruột mềm. Dutch Crunch là tên gọi ở San Francisco/Hà Lan; da beo Đó là tiếng Việt.

Tôi có thể mua bánh mì Tiger Bread / Dutch Crunch ở đâu tại Sài Gòn?

Tại Sandwich by Dulce, 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ (Quận 3). Quầy bánh sandwich mở cửa hàng ngày, từ 9 giờ sáng đến 8 giờ tối.

Did Dulce invent bánh mì da beo?

Số Tiệm Bánh Mì Da Beo ở Cần Thơ làm điều này đầu tiên (người sáng lập Lê Hoàng Nhân mở cửa vào năm 2021 sau nhiều năm làm bánh ở châu Âu) và Café Nhâm đã giúp nâng cao vị thế của mình ở phía Việt Nam. Của chúng tôi là phiên bản Hà Lan-via-San-Francisco, được làm như một loại bánh mì bán sẵn.

Focaccia hay tiger bread: loại nào tốt hơn cho việc giao hàng?

Bánh mì da beo. Lớp vỏ của nó giữ được cấu trúc dưới nhân nặng, ướt và không bị mềm nhũn trên quãng đường dài. Sandwich focaccia ép nóng nên được ăn ngay sau khi làm.

Vì sao lại ép nóng focaccia?

Vì bột có hàm lượng dầu cao, nên việc ép nóng sẽ giúp lớp vỏ ngoài giòn tan trong khi phần ruột vẫn mềm và thơm. Loại bánh mì ít béo hơn thì chỉ cần nướng là được.

Bánh mì có bị mềm nhũn khi giao hàng không?

Đó chính xác là điều chúng tôi đã thiết kế để khắc phục. Bình giữ nhiệt tiger bread giữ được độ tươi ngon trong nhiều giờ và, nếu được bọc kín, thường ngon hơn sau một hoặc hai giờ kể từ khi pha.

Tôi nên gọi món gì trước?

Mẫu Chipotle Chick: đây là sản phẩm bán chạy nhất của chúng tôi.

Bài viết được viết bởi Garret, đồng sáng lập của Dulce de Saigon & Sandwich by Dulce. Trích dẫn từ bài viết của chúng tôi trên... Saucefish; sản phẩm tiger bread được giới thiệu trong VietnamNews “Chiến tranh bánh sandwich Sài Gòn”; nền da beo qua Thanh Niên. Hãy đến thử: 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ.

Đặt hàng:

• order.ipos.vn
• GrabFood
• ShopeeFood
• Zalo 0903 305 993
• Google Maps