Từ bí đỏ Việt Nam đến puree bí đỏ của tụi mình
Mọi món ăn từ bí ngô trong thực đơn mùa thu của chúng tôi đều được làm từ bí ngô Việt Nam., bí, được rang trong bếp Bàn Cờ của chúng tôi và pha trộn thành một loại cà phê đặc biệt. bí ngô nghiền. Nó không bao giờ được đóng hộp và cũng không bao giờ ở dạng siro. Sáu món ăn sử dụng nó: Bánh phô mai bí ngô, Bánh gia vị bí ngô, Bánh bí ngô, Bánh bí ngô thanh, Bánh mì bí ngô sô cô la chip kiểu Thụy Sĩ và Cà phê latte gia vị bí ngô.
Bí đỏ là gì, và sao tụi mình làm bánh bằng bí đỏ?
Bí đỏ là loại bí ruột cam mà người Việt quen mặt từ món canh và món chè, và nó được trồng ngay ở Việt Nam. Nên khi lên thực đơn mùa thu, tụi mình chọn loại bí có sẵn ở đây, chứ không chọn loại phải chở từ xa về nha.
Mùa thu ở Oregon, nơi mình lớn lên, là pumpkin pie, apple pie và hạt pecan. Thực đơn của tụi mình giữ đúng dáng đó nha.
Bánh kiểu Mỹ. Bí đỏ Việt Nam.
Tụi mình biến bí đỏ Việt Nam thành puree như thế nào?
Đội ngũ tụi mình ở Bàn Cờ làm việc này ngay trong căn bếp đạt chuẩn HACCP, trong hẻm đường Nguyễn Thị Minh Khai, cùng nơi nướng mọi món khác trên quầy. Cách làm khá ngắn nha.
- Bổ bí ra và lấy hạt ra.
- Cho bí vào lò nướng đến khi thịt bí mềm và mép bắt đầu xém. Nướng làm bay bớt nước, nên puree đặc và có vị bí, chứ không nhạt như bí luộc nha.
- Nạo phần thịt bí khỏi vỏ rồi xay thật mịn.
Đó là puree của tụi mình. Nó là vân bí trong cheesecake, là bí trong ruột bánh bông lan, là nhân của bar, là lớp custard trong bánh pastry nhiều lớp và là vị bí trong ly latte.
Bí nướng có vị ngọt và đậm hơn bí luộc, và giữ vị gia vị rất tốt. Vì vậy cùng một loại puree dùng được cho vân cheesecake, bông lan, nhân bar và cả ly latte nha.
Thời gian, nhiệt độ và định lượng thì tụi mình xin giữ riêng nha. Bạn cứ ghé quầy nếm thử, tụi mình muốn bạn tự đánh giá ngay tại đó.
Mua puree về sẽ nhanh hơn. Tụi mình tự nướng để mọi bước, từ bổ bí đến xay mịn, đều diễn ra trong bếp Bàn Cờ nha.
Món mùa thu nào bắt đầu từ puree bí đỏ của tụi mình?
Cắt một miếng Pumpkin Cheesecake ra, bạn sẽ thấy puree thành những dải cam chạy qua phần nhân màu kem. Ở các món khác, puree nằm khuất bên trong: trong ruột bánh, trong nhân, trong lớp custard và trong ly nha.
- Pumpkin Cheesecake: vân bí đỏ chạy qua phần cheesecake, trên đế bánh quy graham.
- Pumpkin Spice Cake, bánh bông lan bí đỏ mềm ẩm với kem phô mai và vụn socola.
- Pumpkin Pie Bar: đế yến mạch bên dưới lớp nhân bí đỏ mịn, một phiên bản vuông vức của pumpkin pie ngày lễ.
- Pumpkin Chocolate Chip Pain Suisse, bánh pastry nhiều lớp với custard bí đỏ và socola chip.
- Cà phê sữa hương bí ngô: một loại cà phê espresso latte với bí ngô xay nhuyễn, quế, hồi và đinh hương, có thể uống nóng hoặc lạnh. Công thức đầy đủ của thức uống này như sau: Ở Sài Gòn, bạn có thể mua cà phê latte hương bí ngô ở đâu?.
Bạn đang tìm bánh bí đỏ ở Sài Gòn? Bánh của tụi mình đều nướng trong lò: một chiếc cheesecake, một chiếc bông lan, một thanh bar và một chiếc bánh pastry nhiều lớp. Đây là bánh kiểu Mỹ, không phải bánh bí đỏ hấp hay chiên nha.
Có phải món mùa thu nào cũng có bí đỏ không?
Không. Bánh táo, bánh tart hồ đào, cà phê latte hồ đào bơ đường, rượu táo gia vị và thức uống mật ong dâu tây không có bí ngô. Bánh táo là bánh táo xếp lớp với lớp vỏ hoàn toàn bằng bơ. Bánh tart hồ đào là lớp vỏ sô cô la với nhân hồ đào giòn và kem tươi nhẹ. Danh sách đầy đủ có trên... thực đơn mùa thu.
Ăn thử thực đơn bí đỏ ở đâu?
Cả hai tiệm mở cửa từ 08:00 đến 21:00 mỗi ngày: Bàn Cờ và Thảo Điền ở Phường An Khánh, và cả hai đều có đủ thực đơn mùa thu mỗi ngày.
Câu hỏi thường gặp
Puree bí đỏ của tiệm có phải đóng hộp không?
Không nha. Tụi mình nướng bí đỏ Việt Nam trong bếp Bàn Cờ rồi tự xay thành puree. Các món bí đỏ không có puree đóng hộp và không có siro.
Tiệm có bán bánh bí đỏ nguyên cái không?
Vâng. Bánh nguyên chiếc và bánh nướng, đặt trước 24 giờ qua Zalo. Bạn có thể đến lấy tại Bàn Cờ hoặc chúng tôi sẽ giao từ Bàn Cờ bằng Grab. Kích thước và giá cả được ghi trong phần... đặt bánh ngọt nguyên chiếc mùa thu ở Sài Gòn.
Puree bí đỏ được làm ở bếp nào?
Đội ngũ tụi mình ở Bàn Cờ làm puree. Thực đơn mùa thu ở Thảo Điền cũng bắt đầu từ puree này, còn đồ uống thì pha theo đơn ngay tại quầy của tiệm đó nha.
Bí đỏ trong tiếng Anh là gì?
Là pumpkin. Tên tiếng Việt bí đỏ nghĩa đen là bí màu đỏ, chỉ loại bí ruột cam nha.
Cả hai tiệm đều bán các món bí đỏ chứ?
Có nha. Cả hai tiệm đều có đủ món mùa thu mỗi ngày, và đồ uống pha theo đơn tại quầy của từng tiệm.
Địa chỉ
Dulce de Saigon, Bàn Cờ: 382/15 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bàn Cờ, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Mở cửa từ 08h00 đến 21h00 hàng ngày. 0903 305 993
Dulce de Saigon, Thảo Điền: 16 Đường số 54, Phường An Khánh, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Mở cửa từ 08h00 đến 21h00 hàng ngày. 0904 748 993
Bài viết được viết bởi Garret Nelson, đồng sáng lập của Dulce de Saigon.
Về tác giả: Garret Nelson là đồng sáng lập của Dulce de Saigon và phụ trách mảng sáng tạo và tiếp thị. Anh lớn lên ở Oregon, và anh cùng Thu (Nguyễn Bùi Minh Thư), người điều hành công ty và phát triển các công thức, đã bắt đầu kinh doanh tiệm bánh tại nhà vào năm 2019.
Khám phá thêm các sản phẩm khác từ Dulce
- Thực đơn mùa thu
- Bánh của chúng tôi và bánh ngọt
- Mua pumpkin spice latte ở đâu tại Sài Gòn
- Đặt bánh mùa thu nguyên cái ở Sài Gòn
Đặt hàng hoặc hỏi: Đặt qua Zalo · Bàn Cờ 0903 305 993 · Thảo Điền 0904 748 993